气质过佳 4星
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烹饪步骤 共11步
1准备一条一斤左右的鲈鱼,洗净沥干水份,鱼身上下各划两刀,用适量的生姜、盐和料酒腌制一个小时(盐可多抹点,后面煎时就不用放盐)
2所有材料备齐
3腌制鱼时将半个洋葱切丝铺铺在锡纸上(锡纸大小按鱼的尺寸两边各长出10cm),香菇、红辣椒、西红柿、剩下半个洋葱都切丁,大蒜、生姜切末
4锅中加入食用油(多一些,防止鱼粘锅),油烧开转小火将鱼轻轻放入,大火将鱼两面煎金黄,放入蒜末和姜末去腥增香。
5将煎好的鱼放入铺满洋葱的锡纸上
6锅洗净,放适量油,将西红柿丁炒出汁
7逐步放入洋葱,香菇,青豆翻炒,加一碗水烧开再加适量番茄酱与糖,煮两分钟,最后调好水淀粉进行勾芡
8将调好味的汤汁浇盖在鱼身上
9将另一张锡纸盖上,四边都卷紧,放入铁板中(这一步可以放入烤箱中烘烤)
10用小火烧三分钟,出锅
11用牙签将锡纸划开,撒上葱花,食欲大增啊
3小时前
黑白小姐 3星
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草鱼一条。1/6分步阅读
将辅料备好:泡椒切丁,泡萝卜切条,泡姜切块,生姜切丝。草鱼洗净,刮鱼鳞,鱼肚清理干净,切开鱼背(骨头切断,但肉不要完全切开)
2/6
在鱼背上划出几刀,此过程可便于鱼入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽,将切好的葱丝和姜丝填入划开的鱼肉里,鱼肚里也可填入少许。向鱼身均匀涂抹老干妈的风味豆瓣酱和油,腌制30分钟以入味。同时,现在即可将烤箱开启,预热至180℃。
3/6
鱼腌制好后,将鱼身摊开放置于烤盘上,刷一层食用油,撒上芹菜叶,放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途取出烤盘,在鱼身表层再刷一次油,如果不喜欢表皮烤太干,中途可以在鱼身上加盖一层锡纸。
4/6
烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块,冷锅热油,可加一小勺盐防止粘锅,然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮颜色稍微变深,即可出锅。(如果偷懒不想炸土豆,也可以直接将土豆切片跟配菜一起炒)
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5/6
锅中放油,油烧热后下泡姜泡椒酸萝卜翻炒,炒到佐料飘出香味,再行加入适量的麻辣鱼或者烧鸡公调料,再次翻炒至底料稍微变干,香味飘出。下入配菜翻炒至断生,配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。
6/6
取出烤盘,把炒好的配菜倒在鱼身上,继续放入烤箱,看具体情况烤制10~20分钟。取出,拨开上面的配菜,开吃~
18小时前
终究会走 1星
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步骤1/5将100g西红柿、1/2头蒜和5g百里香放入一平底锅,撒入10ml橄榄油、3g海盐和3g黑胡椒,放入烤箱,设置上下火220℃,烤至外皮焦软;用水煮150g粉土豆,并放入1/2头蒜、5g百里香和3g海盐,土豆煮软后去皮切块;将西红柿和土豆放一旁备用。
步骤2/5在一锅中放入100g蒜、150g土豆、80g熏红椒和3g藏红花,用水煮至食材变软,放入研磨器中,搅拌成泥,再加入3个蛋黄、5g第戎芥末酱、3g海盐、3g黑胡椒、3g法国甜红椒粉、5ml柠檬汁和10ml橄榄油,搅拌均匀做慢炖海鲜汁。
步骤3/5把1条海鲈鱼的鱼鳍、鱼尾切掉,切开一侧取出鱼骨,将鱼平铺放一盘中,鱼肉朝上鱼皮朝下,撒入3g白胡椒、3g茴香粉和10ml橄榄油,放入冰箱保存;取一锅,加入15ml橄榄油,煎制鱼骨,并放入20g茴香头块、1头蒜、30g西红柿块和100g螯虾头,待鱼骨变色后,分次加入2g百里香和2g香叶,再加3g藏红花、30ml白葡萄酒,浇上200ml鱼汤炖1小时,倒出汤汁过筛滤2次,放在一锅中炖煮,加几勺慢炖海鲜汁,和15ml橄榄油,用搅拌机搅拌均匀有气泡感,做海鲜汁。
步骤4/5取一大盆,放入1500g面粉、650g海盐和40g百里香,擦入1个青柠和1个柠檬的皮,搅拌均匀,在面粉中间划出一个'井'字,再加入6个鸡蛋和750ml水,用搅拌棒搅拌均匀后,再用手将面团和匀,包裹一层保鲜膜饧一整晚,取出分成两半,擀成比鱼稍大的片状。
最后一步将其中一半面片铺在烤箱纸上,铺一层莳萝,放上冷藏过的鱼,再铺一层莳萝和几个柠檬片,把两半鱼合上,再铺一层莳萝,在鱼周围的面片上刷15g蛋液,用另一半面片将鱼封住,封口处撒50g海盐,整个面片表面刷一层蛋液,放进烤箱,设置上下火230℃,烤1小时后取出,插上探针,再次放入烤箱,设置58℃烤制;在4片迷你法棍上倒入10ml橄榄油,放入烤箱,设置160℃,烤至表面金黄,取出抹上慢炖海鲜汁;取一盘,底层涂抹少许慢炖海鲜汁,放上煮好的粉土豆和烤好的西红柿,以及去掉盐壳的鱼块、20g甜虾,浇少许海鲜汁,完成。
7小时前
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