泡菜怎么加盐

可以加盐的。每次放了新鲜的蔬菜下去以后，都要加盐，要保持酸水的 盐度。

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

酸酸辣辣就是我，我就是人人爱的泡菜君，今天要做的这个柠香泡菜，大家可以试试。

食材

卷心菜一个、胡萝卜一根、嫩藕一个、莴笋一条、白瓜一条、青、红尖椒各两个、柠檬两个、盐、糖适量。

做法

1、柠檬洗净将皮刨下来备用，注意只取外面黄色部分。

2、将所有原料洗净，胡萝卜、藕、莴笋去皮切片，白瓜去皮及瓤切片，青尖椒切圈，卷心菜切块，全部装入盆中。

3、撒适量盐拌匀腌约20分钟。

4、沥去盐水，将菜倒入能滤水的网筛中再坐入大一点的盆中，在菜上面放一合适大小的盘子，再放一盆水帮助压出多余水分，压约半小时，将多余水分倒出。

5、往菜里倒入细砂糖和柠檬皮，接着挤入柠檬汁，（如果没有柠檬汁可以放白醋，糖和醋比例约为2比1），拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏，隔夜即可食用。

做泡菜用多少盐主要是取决于泡菜水的多少，一般来说每升泡菜水大概用50-60g盐，也有人每升泡菜水用到80g，相对来说这已经是泡菜水的最高用量了。当然也可以根据自己的口味来添加。

但是需要注意的是:如果盐水太少会导致泡菜容易烂掉，泡菜水也就不起作用了。用盐太多了则会抑制乳酸菌的活动，同样也会导致泡菜失败。所以，泡菜水的用盐量最高最好不要高于每升80g，最低每升不低于50g。

我们第一次制作新泡菜水时，由于新泡菜水里面乳酸菌浓度本身就低，所以用盐量更不能太多。

如果有条件的话可以用老泡菜水做“引子”来制作这样做出来的泡菜口感会比新泡菜水做出来的好吃。

泡菜坛里面可以适当的添加适量的花椒，第一，可以抑制有害杂菌的活动，防止泡菜里起白沫，第二，能增加泡菜的风味。