竹笋烧排骨怎么做

食材：排骨800克，竹笋220克，蒜6瓣，姜10克，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽1勺，盐适量，糖少许

做法：

1.排骨泡水10分钟洗净，竹笋、蒜切片，姜切丝

2.锅中水开加盐，将笋片焯水2分钟，捞出过凉水

3.热锅倒油，煸香姜蒜，倒入洗净的排骨炒至微黄

4.倒入竹笋翻炒，加料酒、生抽、蚝油、盐、白糖翻炒均匀，倒入热水没过食材，加少许老抽，中小火焖20分钟，改大火收汁即可

1

竹笋洗净

2

竹笋切片

3

水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。

4

锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻。

5

将竹笋捞出备用。

6

排骨用热水洗净，装盘备用。

7

热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。

8

倒入排骨翻炒。

9

一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。

10

倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。

11

倒入适量的清水，没过排骨。

12

大火烧开后，转小火慢炖。

13

小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅~

竹笋烧排骨的做法 :

（1）把干竹笋用开水浸泡30分钟以上

（2）排骨砍成小块，洗干净，沥水。竹笋切一厘米长的小块备用

（3）锅中加水，把排骨放进去焯水，去掉血水，沥干（或用厨房纸巾直接吸掉水分）

（4）在炒锅里倒油，待油7分热时，放进排骨，爆香

（5）大概中火炒两三分钟，等排骨出油，即可放入八角，桂皮，花椒，冰糖

（6）继续翻炒，再依次放入老抽，生抽和盐

（7）中火继续炒，然后加1小碗水，没过排骨就可以，水开后转小火，盖上锅盖炖

炖10分钟，加入竹笋。再炖20分钟即可

（8）装盘，撒上葱花

小贴士

1，排骨也可以换成五花肉。五花肉的话油要少倒点，然后肉放进油锅后要爆久一点，肉的油爆出来后要盛出来点，否则油太多了。 2，锅里放入糖和老抽，就要小心点，勤翻炒。因为很容易糊锅。 3，加入水后，注意观察。如果排骨还没有炖烂，就多炖一会。注意锅不要烧干，水不够，可再加点。因为大家用的竹笋也不一样，炖的时间自己掌握。 4，竹笋也可换成胡萝卜，切滚刀，也特别好吃。不过要少加点糖，因为胡萝卜本身就有甜味。

5，我用的这个笋干做出来很清香，不像很多竹笋是用硫磺熏过的。所以推荐推荐。是浙江产的。