笋子烧排骨

食材：排骨800克，竹笋220克，蒜6瓣，姜10克，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽1勺，盐适量，糖少许

做法：

1.排骨泡水10分钟洗净，竹笋、蒜切片，姜切丝

2.锅中水开加盐，将笋片焯水2分钟，捞出过凉水

3.热锅倒油，煸香姜蒜，倒入洗净的排骨炒至微黄

4.倒入竹笋翻炒，加料酒、生抽、蚝油、盐、白糖翻炒均匀，倒入热水没过食材，加少许老抽，中小火焖20分钟，改大火收汁即可

材料

排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml，糖少许

做法

1

排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。

2

烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。

3

烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹

笋一起翻炒均匀。

4

加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左

右至排骨肉变软。

5

揭开锅盖收汁即可。

主料

排骨500g

春笋750g

辅料

熟菜籽油约100g

大葱半棵

老姜一大块

大蒜两瓣

花椒十余粒

自制红油豆瓣半勺

郫县豆瓣半勺

老抽适量

生抽适量

陈醋适量

白糖少许

香叶两片

八角一个

盐适量

小葱一棵

鸡精适量

料酒一小勺

高汤一大勺（清水）

笋子烧排骨的做法步骤

1.

新鲜春笋，剥壳洗净

2.

排骨在菜市场买的时候就剁好了，用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用

3

准备大葱、老姜、大蒜，笋子切滚刀块。

4.

锅中烧水，水开后放切好的春笋焯两分钟后关火，滤起来后用凉水漂起来。

5.

葱切片，大葱切段，蒜不用切。

6.

热锅凉油，下葱姜蒜和花椒爆香锅。

7.

下排骨翻炒，煸开水气。

8.

水气煸干后，加适量料酒，再次煸干后，把排骨铲到一边，加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。

9.

煸炒出红油后，加入适量老抽和生抽，翻炒均匀。

10.

加入一大勺高汤（没有可用清水代替），放入八角和香叶，白糖和陈醋，再加一点盐调味，大火烧开，再小火烧约四十分钟。

11.

加入焯好的春笋，开大火收汁，第二次调味。

12.

小葱切花。

13.

汁儿收差不多了就可以关火了，加适量鸡精和匀，洒葱花，大功告成。