清蒸红鳗的做法

清蒸红鳗做法：

主料

　红鳗一条(500克左右)

　配料

　　肥瘦猪肉50克，木耳10克，香菇10克

　调料

　　葱50克，姜25克，精盐15克，花椒少许，料酒适量

　　做法：

　　1.将红鳗开膛洗净，周身抹盐及花椒粒，风干一天切成长10厘米的段。

　　2.猪肉切丝，木耳，香菇用水发开并洗净;葱，姜洗净切成丝。

　　3.将鳗鱼段放在大碗内，先均匀帝放上葱姜丝，再放上香菇，木耳，最后放上肉丝，浇上料酒，放蒸锅内蒸20分钟左右即好。食用时如少蘸些醋，味似螃蟹。

从头开始每隔一段切一刀，底部不切断，然后放入盆中倒入料酒葱姜盐胡椒进行腌制，腌制好了放入盘中盘成团，倒入山楂汁，把豆豉，姜末，蒜末，葱末在锅里加入少许猪肉菜籽油进行炒香均匀的浇在鳗鱼上。

2.蒸锅水烧开，鳗鱼放入蒸锅，蒸制25分钟左右完成后取出，倒掉蒸出的汤汁。

3.锅内烧热油，蒸鱼豉油、生抽、少许的开水、糖调汁浇在鳗鱼上，撒上辣椒碎，葱花，然后淋热油在鳗鱼上即可。

将鳗鱼去脾胃内脏洗干净，用沸水焯后除去皮上的粘液。

将肉化开一厘米厚的片，鱼肉呢，用盐，料酒，姜汁腌渍入味水发香菇，洗净与熟火腿分别切成片，将那个姜汁，盐，味精，醋，香油调成味汁儿，将火腿和香菇呢加在鳗鱼片中，盖上猪油猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼将清汤烧沸，放入盐，味精，胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。