辣煮东风螺做法

用料:

花螺 500g，独头蒜 1个，姜 2片，葱段 1小把，干辣椒 5根，花椒 1小勺，八角 2个，豆瓣酱 1大勺，黄酒/花雕酒 35ml，米酒 35m，糖 1小，生抽 2大勺，水淀粉 2大勺，青辣椒圈，小米辣椒圈，香菜

做法步骤:

1、花螺用淡盐水泡2小时吐沙，吐干净沙后再将花螺捞起冲洗干净

2、热锅下油，爆香葱姜蒜，再下干辣椒、花椒和八角，炒出香味

3、下豆瓣酱，煸炒至出红油，加入花雕酒和米酒，煮沸后加入花螺，翻炒均匀

4、加糖、生抽调味，加入没过花螺的水，中火煮5分钟

5、加入青红辣椒圈，倒入水淀粉让汤汁变稠，翻炒均匀后出锅

6、装盘后撒上香菜即可

辣酒煮花螺 材料 （1）花螺1000克， （2）豆瓣酱2汤匙，沙嗲酱2汤匙，咖哩粉2汤匙，黑胡椒粉1汤匙，胡椒粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，花椒1汤匙，陈皮1汤匙， （3）麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，绍兴酒4汤匙，鱼露3汤匙，玫瑰露酒4汤匙，炸蒜粒2汤匙，红色指天椒碎2汤匙，白砂糖1汤匙，盐2茶匙 做法 花螺（1）用小刷刷洗干净，浸在淡盐水中浸泡30分钟，再用水冲洗。 将材料（2）全部入锅中，加入2碗（500ml）清水煮开，再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中，待沉淀片刻过筛，虑出香料渣，做成酱汁。 另一锅中倾入酱汁，将材料（3）放入煮开，再放进花螺煮10分钟即可。

炒海螺

第一种

主料: 海螺(两斤)

酸竹笋(4两)

配料: 桂皮 八角 丁香(少量) 姜 蒜 紫苏 干辣椒

盐 油 料酒 老抽 糖适量

做法: 将海螺洗静敲去螺尾 酸竹笋切片备用

锅入油烧热 加桂皮 八角 丁香干辣椒

炒出香味加姜 蒜 放入酸竹笋 炒至微干

放入海螺翻炒 适时加入盐 料酒 老抽 糖

加水(或有上汤最佳) 快火熬制约15分钟

加入紫苏回火一分钟起锅

第二种:用油少许把锅烧热炒花椒过一会，把海螺放里爆炒，炒干放黄酒，过一会酒快干了放大料，葱搞多点切断，酱油姜几块，放盐，少许味精，都在一块加水炖个1小时，好了后加点香菜 味道好极了

--------------------------------------------------------------

煮小海螺

主料：小海螺 1斤

配料：白萝卜 少许 姜 少许

调料：水4两 清酒2两 味淋酒2两 糖2两 爪海带3块 浓口酱油、盐少许

做法：

（1）先将小海螺用水焯一下，去掉盖皮洗净。

（2）将海螺放锅内加入水、清酒、海带、白萝卜片，煮约2小时，等肉软后再兑入

糖、味淋酒煮一会儿，再放入姜片、浓口酱油，再煮一会儿，放入盐对口即可。

（3）此菜用于前菜或饭盒中。

特点：口味清淡、鲜，略带甜咸。

-----------------------------------------------------------------

原壳海螺

【原 料】鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个，盐2克味精1克，胡椒粉0。

25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。

【制作过程】

分开螺肉也壳儿。

1 将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲水洗干净，然后片成薄片。

2螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出，分别放在5 个小盘中，并在小盘中放入冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。

螺片在8成热的水中稍烫，滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，对成芡汁。

3 炒勺上火，注入花生汕烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透， 随入冬笋、冬菇片略滑，即倒入漏勺内沥去。

4 炒勺留底油回旺火烧热，倒入螺片、冬笋、冬菇片，烹入对好的芡汁，颠翻几下，淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。

【风味特点】原壳原味，造型别致，螺肉清鲜脆嫩

【营养成份】热量千卡400蛋白质克34。1 脂肪克24。5碳水化合物克10。6维生素A微克 锌毫克2。0膳食纤维克1。8维生素E毫克25。95铁毫克3。0胡萝卜素微克 维生素B1毫克0。

01钙毫克96烟酸毫克1。8维生素B2毫克0。70。