牛肉香肠的做法及配料

用料：牛肉香肠两根、儿菜半斤。辅料：油适量、盐适量。步骤：

1、准备材料：牛肉香肠，儿菜，油和盐（没有多余的调料和配料，原汁原味最棒）

2、把香肠切片，儿菜洗净后对半切开。

3、锅中加入适量油，中火将香肠炒一下。

4、加入儿菜，大火炒大概一分钟。

5、锅里加入一大勺水，大火煮开后收干汁。

6、调入盐出锅即可。

1食材准备：牛里脊肉150克，胡萝卜30克，鸡蛋1个，洋葱8克，淀粉5克，中筋面粉20克。

2牛肉剔去筋膜，切小块，加水没过牛肉，放上柠檬片浸泡1小时泡出血水，中途可多次换水。 没有柠檬可以放1片姜以去除腥味。

3牛肉沥干水分

4胡萝卜去皮切小块，洋葱洗净切小块。

5将牛肉，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，淀粉，中筋面粉，20ml左右的水放入搅拌机中搅拌成细腻的糊状。 满周岁的宝宝此时可加少许盐调味。

6把搅拌好的牛肉泥放入裱花袋中

7准备锡箔纸剪成合适大小，在裱花袋上剪个口子，挤上牛肉泥

8把锡箔纸轻轻卷起来，卷的时候稍微压实一点。

9将两边拧紧。

10冷水上锅，水开后蒸40分钟左右。 我是直接放到电饭煲里蒸的

步骤1

生姜片剁成细蓉，放入清水中，浸泡出味。

步骤2

胡萝卜切小块，洋葱切小块，牛肉逆纹理切成小块。

步骤3

将切好的牛肉块倒入料理机中，加入胡萝卜块，洋葱丁，倒入生姜水一起搅打成细腻的泥糊。

步骤4

将搅打好的肉泥放入搅拌碗里，加入鸡蛋、面粉和玉米淀粉。

步骤5

用筷子朝一个方向搅拌约3分钟，充分搅拌均匀。

步骤6

剪几块大小差不多的锡纸，在一侧放入牛肉馅，压实后慢慢卷起，成圆柱的形状。如果没有锡纸，也可以用蒸包子的屉布来替代。

步骤7

将两头像糖果般拧紧即可。锡纸一定要包紧一点，不能留太多空气。

步骤8

放入蒸锅中，水开后蒸20分钟左右即可。

最后一步

蒸好后，尽量放凉一点再切成大小合适的小片。因为肉肠比较嫩，热的时候切容易散开。吃不完的肉肠可以放入保鲜袋中，冷冻起来，保存半个月左右。

1 牛肉500克.牛肥肉50～100克（具体看个人口味）盐.味精.糖.辣椒粉.花椒粉.酱油.少量植物油.果木锯末（熏制用）。

2 牛肉切拇指大小的块，肥肉可以切的小一些，加入上述调味料搅拌均匀，有漏斗装入洗净的肠衣中并扎口（方法同上）。将灌好的肉肠放入锅中蒸熟时间约为15分钟。

3 取出蒸熟的肉肠用果木锯末和糖熏制约5分钟（方法同上）。

4 熏好的牛肉肠用细绳悬空挂在阴凉通风的地方风干5～10天即可（时间长短主要看季节）。注意风干牛肉肠的地方要布置防蝇网。

5 吃时用锅蒸30～40分钟。

6 还可以将辣椒粉和花椒粉换成五香粉制成五香风干牛肉肠

主料

牛肉250g

猪肉100g

鸡腿肉50g

辅料

水淀粉50g

调料

胡椒粉2g

老抽10g

生抽10g

黄酒20g

盐2g

五香粉2g

牛肉香肠的做法步骤：

1.牛肉切块。

2.纯牛肉的话口感会偏柴，所以还搭配了点猪肉和鸡腿肉。

3.放入破壁机中，加入调味料。

4.用绞肉功能稍微搅拌几秒钟，加入80克的水。

5.浓稠的水淀粉提前泡好。

6.倒入水淀粉再搅拌到上劲儿。

7.挤到模具里。

8.盖上盖子，开水上笼蒸20分钟。

9.蒸好的香肠。

配方如下：

牛肉1斤，羊肠适量，

牛肉肠（清真版）的做法：

1，把牛肉用绞肉机打碎，加入调料。好好用手和匀。腌制30分钟后备用。

2，把羊肠套上器嘴，然后在最前端打一个结。此前羊肠需要泡30分钟，可与腌肉同时进行。

3，开始灌的时候按着点肠衣，不要让它滑的太快，这样肉会更紧实。

4，第二根时熟练多了，因为第一次做就只做了两斤，刚好两根肠衣的样子。灌完打结。

5，开始绑线，分成你喜欢的长度。

6，完成！

把黄牛肉的肋条肉洗干净后切成块状，放入盐，糖，白酒，姜沫，花椒面，胡椒粉，辣椒酱搅拌均匀后装入猪粉肠内，晾晒干后煮熟即可

配料标准主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪 肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。

制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。

烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62%