辣烧鱼块家常做法

食材清单

草鱼尾部 1尾 、 香菇 4朵 、 青辣椒 1个 、 胡萝卜 1小截 、 泡椒 3个 、 蒜 4瓣 、 姜 4片 、 白酒 2勺 、 盐 适量 、 老抽 半勺 、 香醋 半勺 、 糖 半勺 、 淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1

草鱼尾半部，洗净。

步骤2

草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟（时间久点更好）。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。

步骤3

油锅烧5成热（油的量是平时炒菜的2倍），依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。

步骤4

胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。

步骤5

重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。

步骤6

依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。

步骤7

加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。

步骤8

倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。

原料：鱼腩肉一斤，香葱两根，小红辣椒一个，姜片十片，青椒半个，豆豉适量（我用了大概十五粒左右），料酒，胡椒粉，油盐适量。做法：1鱼块洗干净切块，放入料酒，胡椒粉，盐，一半的姜片，抓均匀，然后放点油再抓一次，封味，腌二十到三十分钟。2准备好其他的小配料 3锅里放油，放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置

工艺：烧

口味：咸鲜味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

鱼肉500克 、 柿子椒半个 、 细香葱2根、朝天椒1个、姜10片、豆豉适量、料酒适量、胡椒粉适量、色拉油适量、食盐适量

烹饪步骤：

1.鱼块洗干净切块，放入料酒，胡椒粉，盐，一半的姜片，抓均匀，然后放点油再抓一次，封味，腌二十到三十分钟

2.准备好其他的小配料

3.锅里放油，放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置

4.把鱼轻轻的放进去，中火先定型，然后中小火慢煎，这个时候靠锅的一边大概需要十五分钟才会剪的金黄，你可以想干嘛就干嘛去，不用看着，十五分钟回来把火关了，待鱼块凉下来再翻过去另一边，同样方式剪至金黄，然后再翻身煎其他面

5.煎好的鱼先装起，锅里留油，把所有配料倒进去炒香，再把鱼放回锅里，加半碗水，大火烧至干水即可出锅

烹饪小贴士：

鱼块腌制的时间要够长才入味

鱼块尽量不要加面粉剪，因为这样的话，后面加配料的时候面粉裹住了鱼，配料的味道进不去鱼肉身体里

煎鱼的时候忌常常翻动，鱼的纤维组织恨细嫩，常翻动很容易散的

煎鱼中偏小的火就可以，最好待凉下来再翻动，这样的保持的很完整

铁锅煎出来的鱼要比不粘锅煎出来的香很多！怕麻烦的朋友可以选择不粘锅哈哈

干烧后面炒香的配料可以只加很少的水，目的只是为了让香气进入鱼肉，增香去腥，水太多的话鱼就会被煮软了，口感变差！如果本身不喜欢吃酥脆的盆友们可以加多多的水都没关系

鱼块去鳞..去肚子里面的黑膜..清洗干净！切成合适大小的块..

步骤 2

space

放生姜里面的一小部分.盐.白胡椒粉.啤酒下去搅拌均匀.腌制20分钟以上..

步骤 3

space

不粘锅倒油.我用的是菜籽油.这样的油煎鱼和豆腐最好吃.没有的话.用色拉油就可以！！如果没有不粘锅的.可以用生姜擦一下锅底再倒油..这样能防粘一些

步骤 4

space

把鱼块摆下去煎.中小火..

步骤 5

space

这时候可以把小米椒.生姜.大葱.大蒜切好..

步骤 6

space

一面煎好后翻面..二面都煎好后取出放盘子里面.锅里留余油..

步骤 7

space

把步骤5切好的放入锅里..爆香

步骤 8

space

把煎好的鱼块放入锅中

步骤 9

space

再放冰糖.生抽.一点老抽.一点陈醋.一点白胡椒粉..轻轻搅拌均匀..

步骤 10

space

然后倒小半碗啤酒下去..烧开后转中小火..

步骤 11

space

收汁收到一半的时候..开大火..这一步取决于成品的色泽好看不好看..

步骤 12

space

然后把切成段的小芹菜放入.翻炒几下后就可以关火了！关火后放一点鸡精..

步骤 13

space

装盘..

一、将鱼洗剥干净，去掉黑膜和腥筋，在将鱼头和鱼尾先切下，将鱼身一分为二，切成鱼块

　　二、用干淀粉把每块鱼都糊一遍

　　三、葱姜蒜都切碎切片，备用。我用的是洋葱碎

　　四、热锅倒油，油温后将鱼块放入，两面煎一下，不要煎的太过，稍微上点色就可以了

　　五、锅内留底油，放入葱姜蒜辣椒，爆香后，放入豆瓣酱，将鱼头鱼尾先放进锅内，两面煎一下

　　六、倒入清水，大火烧开，尝味调味，我调了一点盐、糖、一点酱油、料酒和一点点五香粉。然后，再把煎好的鱼块放进锅内。中火慢慢的收汁，大约15分钟后，即可