羊肉的压板肉做法

材料：

羊肉4斤

猪皮1斤

生姜5片

食盐20克

生抽20毫升

卤水40毫升

糖10克

大葱一根

白酒20毫升

八角、茴香、桂皮、香叶、肉蔻等香料适适量

做法

1.首先把羊肉和猪皮清洗干净，用刀把羊肉切成拳头大小的块状，把猪皮的毛刮干净。

2.羊肉和猪皮冷水下锅焯水，同时加入少量白酒去腥。焯水后再次用清水冲洗牛腱子和猪皮，避免两者因沾上浮沫而影响口感和味道。

3.用刀把猪皮多余的猪油刮去，然后切成丁，连同羊肉一起放到高压锅里面，加入生姜片、大葱、食盐、生抽、卤水、白酒、糖、香料和100毫升的清水，大火焖煮30分钟。

4.等高压锅自然放气结束后打开，这时的羊肉已经到了可用筷子夹碎的程度。把软烂的羊肉夹出来放到一边，剩下的牛筋和猪皮留在锅中继续压20分钟。

5.同样让高压锅静置到自然放气结束再打开。经过50分钟的高压焖煮，羊肉和猪皮都已经变成半透明液体了，这时候再把羊肉倒进去搅拌均匀，让它浸泡四到五个小时。浸泡的目的是为了让牛肉更加地入味.

6.把高压锅中材料全部倒在一个较深的盘子里面，把里面的香料挑出来扔掉。用一个不锈钢碟子放在盘子中，然后用保鲜膜把盘子整个包好，在上面放上一块重物，越重越好。

材料：

羊后肘或前肘，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉蒄。

压板羊肉做法：

1.把羊肘剔骨，提前用盐、白糖、料酒葱姜先腌一夜。

2.用沙锅把腌好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、少许白糖、肉蒄。

3.煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。

4.这是最关键的一步，捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。

5.最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。

6.把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。

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羊肉的压板肉做的，羊肉炖煮好以后，趁着羊肉还热的都放到一块儿，然后用布包起来，上边用大师打过的重物压着压一个晚上。羊肉的压板肉就做好了，吃起来要切片切块都可以。