清水煮牛肉块最正宗的做法

1、牛里脊洗净切片，加入生抽1勺、淀粉1勺顺时针搅拌均匀，大蒜、姜切末，辣椒、花椒捣碎备用；

2、锅内倒入适量油，油温烧至6成热加入，放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入清水适量大火烧开，加入鸡精1勺、白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀，烧开后放入牛肉片快速滑散，用漏勺捞出放入盛有莴笋的碗中；

3、在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花，锅中放入适量油，烧热后淋在牛肉上即可。

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。

第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

1、材料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

2、牛肉洗净，切成方块；

3、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫；

4、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；

5、再放其他调味炖2.5小时即酥烂；

6、拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

1.牛肉300克左右，我用的是牛上脑，应该比牛里脊要爽嫩。

2.牛肉半速冻，这样更容易片肉片。（这是一个小窍门，包括切肉丝也可以先速冻一下。）

3.牛肉片加姜丝，蒜末，两勺黄酒，一勺生抽，少量盐、白糖、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

4.芹菜四五颗切段，菌菇两把。（配菜多少，种类可依据个人喜好）

5.锅中加水，加入菌菇和两个辣椒丁，加两勺黄酒烧开，中小火煮三五分钟，煮出菌菇的鲜味，再加一小勺白糖提鲜。

6.加入牛肉片，划散，马上加入芹菜，划匀，调好咸淡，起锅。

食材：牛肉1块约500克，葱白2段，姜3片，大料3-4个

调味汁：腌韭菜花1勺，红腐乳汁2勺，蒜末10克，香葱末5克，香菜碎15克，酱油2大勺，辣椒油1勺，香油1勺

做法:　

　　1、牛肉洗净后，朝上放入锅中，放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）

　　2、大火煮开后，转小火煮约1小时(最佳状态为沸而不腾)

　　3、煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片

　　4、将所有调料放在一起拌成调味汁，浇在肉片上，再撒少许香菜末作点缀

用料

牛肉 1600g，白胡椒 40g，生姜 1块，芹菜 2瓣

做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

牛肉切块，冷水下锅，什么都不放

步骤 3

煮开后去除浮沫，直至清澈

步骤 4

煮牛肉的时候找一个干锅，不放油，放入胡椒粒中火干焙

步骤 5

直至胡椒跳起，有爆裂声，盛出备用

步骤 6

汤底清澈后放入焙过的胡椒、芹菜段

步骤 7

半掩着锅盖，中小火煮2小时，时间到了就可以吃啦