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新鲜的柳树芽可以做成好吃的美味。
吃法：1、凉拌柳芽儿：柳芽儿清苦，为减少苦味，可以先将嫩柳絮洗净后放入盐水中浸泡24小时，这样祛除了苦味，还保持柳絮的鲜嫩。然后拌入蒜末、米醋、白糖、辣椒油、香油等，拌匀后就可以食用了。感官上色泽碧绿，味觉上鲜香咸辣，口口嫩脆，是不可多得的春夏之交时的美味。
2、煎饼：柳芽洗净切碎后，用食盐味精腌片刻，加入米粉调成糊状，在平底锅里放油煎成饼，非常香。
柳树芽不仅吃着味道好，还能泡茶。在农村经常有人用柳树芽来代替茶叶，采摘的新鲜柳树芽蒸熟晒干储存起来，泡茶喝不仅清香怡人，还具有清热解毒的功效，治疗慢性咽喉炎效果很好。
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