酒烈暖喉 4星
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一、羊肉最传统蘸碟:香葱花,粘米辣椒粒,香辣酱,香菜末,豆腐乳,拌匀即可,一人一碟
二、羊肉腐乳辣酱蘸碟
原料:豆腐乳、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、洋葱、大蒜、老姜、味精、豆豉、料酒、冰糖、鲜小米辣椒、香葱、香菜、精炼油。
制作:1、豆腐乳压成泥;郫县豆瓣剁碎;大葱去叶、粗皮、根须、洗净、切成颗状;洋葱去粗皮、洗净、切成颗状;大蒜去皮、去蒂、洗净、沥干水,剁成颗粒状;老姜洗净去皮、切成片;豆豉用料酒稀释;鲜小米辣椒去蒂、洗净、切碎;香葱去黄叶、老叶、根须、洗净、沥干水、切成葱花;香菜去黄叶、老叶、根蒂、洗净、切成香菜末;泡椒、泡姜剁碎。
2、炒锅置中火上,下精炼油,待油温升至3-4成热时,下大葱颗、姜片、洋葱颗、大蒜颗,炒至蒜颗色泽金黄时下豆瓣酱、豆豉、冰糖、泡姜、泡椒炒至豆瓣酥香时起锅,在铰肉机中粉碎,即成香辣酱,将香辣酱、豆腐乳放入碟中,加入小米辣椒粒、味精、香菜末,食时加入火锅卤汁调匀即可,一人一碟。
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