新鲜鸡杂的家常做法

准备材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。

鸡杂洗净切片，焯水备用。锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。

第一步：准备适量鸡胗清洗干净，一分为四后切花刀，鸡肝清洗后切薄片，鸡心清洗干净滚到切成薄片，一起装入完整，加入一勺高度白酒，一勺胡椒粉去腥，两勺生抽，一勺橄榄油，一勺淀粉，上手抓匀，腌制15分钟，备用。

　第二步：鸡肠清洗干净后，8厘米左右的长段，装碗备用。

第三步：准备适量的泡椒斜刀切段，泡姜切片，适量芹菜切段，装碗备用。

　第四步：接着准备一个小碗调制料汁，加入适量盐，一勺白糖，少许胡椒粉，一勺生抽，加入半勺蚝油，一勺白酒，搅拌均匀，备用。

第五步：起锅烧水，加入几片姜片，几根香葱，两勺白酒，大火烧开，烧开后，放入鸡肠，焯水，鸡场卷起后迅速捞出沥干备用，焯水用时8-10秒。

第六步：再另起锅，加入适量猪油，油化开烧至8成热左右，加入几粒花椒，接着倒入腌制好的鸡杂，大火翻炒，炒10秒左右，加入适量的姜蒜一起爆香。

第七步：爆香后，加入一勺豆瓣酱，大火炒出红油，接着倒入泡椒和泡姜，大火翻炒出香味，炒香后，倒入焯过水的鸡场和提前准备好的芹菜段，大火翻炒，炒至芹菜断生，再加入一点水淀粉勾点薄芡，翻匀后，即可出锅装盘。

主料：鸡杂两个

荷兰豆半斤

木耳2--3朵

辅料

姜两片

蒜两瓣

花生油适量

配料

盐适量

淀粉适量

老抽适量

豆瓣酱适量

1. 把鸡杂清洗干净，整理好切片，放盐和淀粉，用手抓匀。

2. 把荷兰豆两边的根须掰干净，清洗干净，沥干水分。 新鲜木耳清洗干净，切成小片 姜和蒜拍碎切颗粒状 最后用盘子装好备用。

3. 锅内烧水，待沸后，把大概腌十分钟左右的鸡杂灼烫一下。这样可以辟除鸡杂的腥味（我比较懒，直接用平底锅烧水了，在学校不方便）。

4. 灼好的鸡杂，捞起后用冷水过冷河，这样可以使得鸡杂有韧劲。

5. 在过了冷河的鸡杂里加入适量的老抽，调下味和颜色。（放老抽就好了，鸡杂之前加盐腌过了）。

6. 平底锅烧热（我可是清洗干净的啦），放花生油，加入姜蒜，爆香。放入备好的荷兰豆和木耳，煸炒至荷兰豆断生。

7. 煸炒至荷兰豆和木耳断生后，放入老抽腌好的鸡杂。大火快炒爆出香味，放入适量的盐和豆瓣酱，快炒片刻，撒上点香油，装盘即可。（如果不喜辣的话，可以选择不放豆瓣酱）。