红烧肉怎么炒糖色

1/8 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

2/8 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3/8 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎

4/8 煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

5/8 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6/8 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7/8 30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8/8 最后撒上葱花即可

锅中放入少许清水，放入适量的冰糖，中火炒融化，滴入少许食用油，炒至糖水变色，大停用勺子搅拌至起泡泡，放入生姜、大蒜、八角、山楂干，翻炒出香味，倒入五花肉翻炒均匀，放入热水没过五花肉，放入酱油、蚝油，料酒，中火炖煮30分钟后，加入盐调味，大火收汁即可出锅食用。

昨天刚好做了顿红烧肉，今天来说一说

红烧肉怎么炒糖色？锅里放点油烧热，然后放冰糖，记得小火翻炒，等冰糖变色融化后加入适量的开水水，一定记得是开水啊！糖色水倒出来备用！

五花肉葱姜花椒八角爆炒后再倒入糖色水煮30分钟开始调味，然后在用砂锅炖到软糯就可以了。

糖色还可以这样炒，锅里烧油，油热后放入冰糖，小火炒。冰糖融化后直接放五花肉翻炒，这一种方法没有第一种上色。

希望俺的回答对你有所帮助！

红烧肉怎么炒糖色？

炒糖色是我们烹饪过程中常用的一种烹调技巧，炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。从字面上其实很好理解，热锅炒糖，糖融化，慢慢的变成微黄色，然后再下主菜，让菜染上糖的颜色。炒糖色的时候，油不要用的多，只要一些些润锅就好，水也不要放多，放多就成了糖水了。至于炒糖色时候的火，自己都可以料想，肯定是要用小火的，用大火不要说炒糖色了，锅都给你给焦了。炒的好的炒糖色，个人觉得像下图一样，效果就还是不错了！

然后，其实红烧肉做的好吃，炒糖色只是其中一个很小的环节，其实没有什么难度的。那么红烧肉要怎么做的才好吃呢？首先，我告诉你一个秘制配料，那就是山楂片，还有白醋，两者作用，可以使得红烧肉很快熟烂入味并且不油腻。入了山楂的味儿，你想想，口水就流出来了，酸酸甜甜的谁不想吃。

当然除了山楂和白醋，我做的红烧肉还有加生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，老抽一汤勺（也是上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢，这些都是有滋有味的配料，用起来红烧肉能不好吃吗？

然后说说肉吧，其实肉选新鲜的这种话我就不多说了，关键是要肥中带瘦，瘦里有肥，配合精致的配料，各种味道的叠加，每一口，都是香味。香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色，肉炒好后锅里注入清水刚好沒过肉，中火炖25分钟，这个炖的时间吧，也不固定，再炖煮红烧的过程中，也可以关注下食材在锅中的感觉，自己满意了，就给她叫停了。

然后尝一口，味道杠杠的就上菜吧！一盘红烧肉，就这么简单的完成了，当然，实际上做的时候还是要多练习几遍，如果你是新手的话！最近上班的开始上班了，但是没上班的时候基本还是宅家的，那么，这道红烧肉，就来试试吧！！！很正的。

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红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

| 秘制红烧肉 |

By 肥小菇

用料

主料：五花肉1块

辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

用料

五花肉500克，冰糖5颗，料酒1勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮 ，八角， 香叶适量，葱 姜适量，盐一勺，干辣椒几个

超软糯的红烧肉的做法

准备一块五花肉洗净

切成方块 （不要切太小 一会煮后会变小）

冷水下锅 水中加入一勺料酒 几片姜焯水

沥水捞出

锅中加入一点点油

下去五花肉煸炒至四面焦黄

加入几块冰糖炒化

加入2勺生抽 2勺老抽

加入姜片 葱 干辣椒炒香 （家里没大葱了 所以我用了小葱 还是要用大葱比较好）

加入足量的水

加入几个香叶 八角 桂皮

再加入一勺盐

盖上锅盖煮一个小时左右

最后大火收汁

最后不要把汤汁煮干了 留一点淋在上面

对于一些很少下厨的人来说，可能不太了解什么是炒糖色。简单来说，就是用来给菜品上色的，说到上色，很多肯定会想到酱油，因为这个太平常了。就拿红烧肉来说吧，你会发现你自己在家做的红烧肉口感就是比饭店的差那么一点，其实不是你厨艺不精，而是在上色上面你用的是酱油，而饭店用的是糖色，口感和卖相都会有很大的不同的。

虽然糖色上色能够提升口感和色泽，但是炒糖色也不是那么容易做的，很多人肯定实践过，但是他们炒的糖色会有些苦，其实这就是用油炒还是用水炒的问题，虽然油和水都可以炒出糖色，但是哪一种糖色更好呢？大家一起来探讨下吧！

红烧肉制作材料：冰糖，油，五花肉，生抽，葱，姜，蒜，盐。

首先第一步就是把肉洗干净，然后往锅里放入姜片，大火烧一锅开水，然后放入五花肉，大概焯水3分钟即可，要注意把浮渣捞出，避免粘在肉上；

然后就是炒糖色了，锅里放油烧热，加入冰糖转小火翻炒，加入适量的水，等到冰糖融化，由稀变稠，颜色由白变黄，直到成为金黄色的糖浆状，即可放入五花肉；

将五花肉均匀翻炒至表面均匀上色，再加入适量的温开水，用大火烧开，再转小火慢炖，等到汤汁变少，加生抽+葱+蒜，最后加盐。直到锅中水分烧干，五花肉开始吱吱冒油，就可以出锅了。一口下去，肥而不腻，反而肉质鲜嫩，嘴里爆汁，想想就饿了。

所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水记住，就可以炒出又红又亮的糖色了，你学会了吗？

把油到锅里，然后把白砂糖或者冰糖放锅里，用炒勺在锅里搅， 要小火来炒的.要不会蕉的.千万别等锅里的糖冒泡为止，就可以下红烧肉了 看到糖变红色的时候就可以的.