红油明虾的家常做法

红油明虾是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜香辣味和诱人的红色油泽而闻名。以下是一种家常做法：

材料：

- 明虾：500克（根据个人喜好选择大小，新鲜的活虾更佳）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 葱：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 芝麻：少许（用于装饰）

步骤：

1. 准备明虾：将明虾去头去壳，保留尾巴，去掉虾线，清洗干净后沥干水分。

2. 腌制虾：在明虾中加入适量的盐、料酒和少许生姜片，腌制10-15分钟。

3. 准备调料：将生姜、大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。

4. 炸虾：锅中加入足够的食用油，油温热至7成热时，下入腌制好的明虾，快速炸至表皮微微金黄，捞出沥油。

5. 炒调料：另起锅，加入少量油，油热后下入生姜、大蒜、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。

6. 制作红油：在炒好的调料中加入酱油、糖和适量的水，调成红油汁。

7. 烹虾：将炸好的明虾倒入带有红油汁的锅中，快速翻炒均匀，让虾充分吸收红油的味道。

8. 出锅装盘：将炒好的红油明虾装盘，撒上一些炒香的芝麻作为点缀。

注意事项：

- 炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 红油的辣度和颜色可以根据个人口味调整，可以适量增减干辣椒和花椒的用量。

- 炒制红油时要注意火候，避免糊焦。

这样制作出来的红油明虾色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，非常适合喜欢川味辣的朋友尝试。

1、先把大虾洗净。

2、去掉虾线。

3、剪掉虾枪和虾脚。

4、把姜切成薄片，白糖、水备好。

5、锅里放油，放入姜片煎制两面金黄微黄。

6、放入大虾煎制。

7、煎到金黄酥脆翻过来再煎另一面。

8、将两面虾壳都煎到金黄酥脆，用勺子按虾的头部分使虾脑桨流出煎香。

9、加水烧开，放入盐、白糖调味。大火烧制汤汁浓稠即可。