豆腐鱼头汤的正确做法

主料：鲢鱼头450克,豆腐300克

辅料：香菇（鲜）10克,油菜心2棵,金华火腿10克，香菜5克

调料：花生油5克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克，大葱2段，生姜2片

1.将鲢鱼头，去鳞、去鳃洗净，鱼头正中一分为二备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。

2.炒锅注油烧热，放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），下入鱼头煎至上色，加大葱爆香，加香菇，火腿，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成

豆腐鱼头汤正确做法如下

用料：胖头鱼鱼头500克、豆腐 一块、蒜 3瓣、葱 适量、姜 四五片、老抽 适量、料酒 适量、糖 适量、盐 适量、茴香 半个

做法步骤

1、将鱼头洗净，沥干水份（我用的半个鱼头1斤左右）

2、将锅烧热，倒入油，将鱼头入锅

 3、待鱼头煎至金黄色时，把鱼翻至另一面；同样煎到金黄色

4、放入姜，蒜，黄酒，老抽，盐，茴香，辣椒，醋，红糖，放入一勺水，要没过鱼头

5、大火烧开后，转小火，烧20分钟左右

6、将豆腐切小块放入锅中，再煮15分钟

7、关火，出锅，撒上葱花，辣椒片做装饰

主料：鲢鱼头800g

辅料：嫩豆腐400g

调料：料酒1勺，盐5g，鸡粉2g，白胡椒粉5g，葱姜香菜适量

1. 鱼头一个，从中间劈开，可以让卖家帮你处理好。鱼头内侧的黑膜清洗干净。

2. 下入姜片爆香，防止鱼头粘锅，放入鱼头，小火煎制，煎到鱼头两面金黄。

3. 加入开水，没过鱼头，可以多加点，炖的时候会蒸发一部分水份,转大火烧开后加入料酒 加入葱段，继续大火炖5分钟，加入嫩豆腐，转小火炖20分钟。

4. 出锅前加入盐和鸡粉调味,然后放香菜，撒上白胡椒粉！

用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

1、材料：鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)。

调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

2、嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

3、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

4、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

材料:

胖头鱼头·1个（约500克）　豆腐·200克　香葱·2棵　生姜·1小块　大蒜·3瓣　淀粉·适量　食用油·30克　酱油·2小匙　料酒·大匙　胡椒粉·1小匙　精盐·1小匙　白糖·1小匙　味精·0.5小匙

做法:

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

1/12 鱼头清理干净，剖成两半

2/12 姜洗净切片

3/12 香葱去根，洗净切粒

4/12 豆腐切成2.5厘米的方块

5/12 炒锅烧热，用姜把锅内壁擦一遍

6/12 加入少量的油，烧至七成热

7/12 下鱼头煎至两面变色

8/12 加入适量开水，炖煮1小时

9/12 1小时后，再加入豆腐炖煮 15分钟

10/12 加盐，撒上香葱粒即可

食材清单

豆腐 1块 、 鱼头 1个 、 青红辣椒 适量 、 香叶 2片 、 大料 1个 、 桂皮 1小块 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香菜 、 盐 、 胡椒粉 、 料酒

烹饪步骤

1/4

鱼头洗净(去掉鱼牙是做鱼头不腥的小窍门）豆腐切大块备用

2/4

锅中热油，放油之前用姜在锅底擦一下，这样煎鱼头不沾锅哦。油温6成热时把鱼头下锅煎一下，两面都要煎到。

3/4

鱼头煎好后放入料酒烹一下后加入葱姜大蒜大料桂皮香叶炒出香味后加温水没过鱼头。

最后一步

锅中鱼头熬成白色后加入豆腐和盐调味。小火炖煮15-20分钟后加入胡椒粉青红辣椒1分钟后撒上香菜出锅

材料

花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包

做法

1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；

2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；

3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。