刘凯番茄炒蛋的家常做法

食材:一个番茄，两个鸡蛋，生抽，盐

做法:

1.将两个鸡蛋打撒放入锅中炒熟，番茄去皮切丁

2.锅中放油，将番茄放入锅中炒至软烂出汁后加入适量开水

3.将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入适量盐和少量生抽翻炒均匀后出锅

主料：

番茄4个

辅料：

鸡蛋4个

小葱3根

精盐适量

白糖适量

番茄酱适量

生抽适量

淀粉水适量

步骤

1

将鸡蛋磕入碗中，添加淀粉水1-2汤匙，料酒几滴，将蛋液搅打均匀；炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅

2

番茄洗净后切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出

3

就鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味

4

将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘

1. 一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

2. 打鸡蛋的时候我们要注意方法： 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

3. 炒鸡蛋时加油要适中，油要热。等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒，这样鸡蛋才会变成一小块一小块的。

4. 在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

5. 西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的皮自然会降低菜肴的口感，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿顶部，开花刀，放入锅中用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易就剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

6. 鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，那一层就浪费了。我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿搅拌，这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。

7. 锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这时，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅了。

番茄炒蛋这是一道很简单的家常菜。看似简单，实则复杂。要用心去做。

注意：番茄炒蛋必须要有葱去腥，鸡蛋必须炒至两面金黄。

配料：番茄两个，鸡蛋5个

锅放油烧热，放入鸡蛋，炒好放入碗里。锅里下葱，番茄调味，放入鸡蛋即可。

把西红柿硬心去掉切成小块备用，碗里打入4个鸡蛋，加入一点食盐、白醋，再加一点水淀粉用筷子搅散；

锅里油热后倒入鸡蛋液炒散，炒熟出锅备用，再起锅烧油，下入西红柿，稍微翻炒下加入适量盐，少许白糖提鲜，开大火炒出汤汁，加入鸡蛋，让鸡蛋充分吸收汤汁更加入味，淋上香油炒匀出锅，撒上葱花即可。

1、番茄洗净后先热水煮5分钟，这样方便剥皮和炒出色素，剥了皮的番茄滚刀切块。

2、鸡蛋打碗里搅拌均匀，起锅烧油煎鸡蛋，鸡蛋煎至稍微老一些然后捞出备用。

3、煎完鸡蛋剩余的油放入西红柿爆炒，炒出颜色即可，倒入小半碗水。

4、根据你的口味挤一些番茄酱，最后撒上葱花小火收汁。

大功告成！番茄剥皮再炒更容易出颜色，鸡蛋煎老是为了更好的吸收西红柿的汤汁，加入些许水是为了让鸡蛋吸收汤汁后变得更嫩，与西红柿的酸味完美混合。