压面条和面配方做法详细

已结算的爱 1个月前已收到3个回答举报

強娘戀戨 4星

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1、用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙。

2、做法：称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

3、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

4、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

4小时前

万众仰慕 4星

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压面机的面团，一般是：一千克面粉+三百克水，也就是10:3的比例，完成后就是1300克面条。盐的话，最好放一点，不超过3克，口味重的可以多放点，看个人盐分摄入量配比，一般人每天摄入盐分在3~6克比较好，太多容易血压高。碱就很难说了，有些人喜欢，有些人不喜欢，可以尝试放一些，不要多，一点点尝试。还有，如果喜欢很劲道的面条，可以放一个鸡蛋进去，但很可能面条会劲道得好像橡皮筋一样……还是看个人口味。

2小时前