晒干鱼的家常做法

第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

材料: 小鱼干（适量）食用油（适量）

大蒜（适量）甜椒粉（适量）生抽（适量）白糖（适量）蜂蜜（适量）

步骤1: 将小干鱼用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出。

步骤2: 白芝麻先倒入锅内，炒熟即可出锅。

步骤3: 将大蒜切末，取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成蜜汁。

步骤4: 锅内倒入食用油，先下生姜，煸炒出香味，把泡软的小干鱼倒入锅里煎，煎到小鱼干变得脆脆的即可。

步骤5: 挑出姜片，加入蒜末，翻炒均匀，倒入调好的蜜汁，翻炒均匀，最后撒上成熟的白芝麻即可

材料：大海鳗一条，盐大量

做法

1.准备的材料：一条大海鳗

2.将鳗鱼中间切段，(用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢)将鳗鱼肚中的内脏取干净;

3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是;

4.腌制一天一夜即可晒了。

鱼干素鸡

材料

主料：素鸡2根，胡萝卜半根，鱼干1条

辅料：葵花子油适量，酱油适量，糖适量

做法

1、鱼干切块清水浸泡20分钟。

2、胡萝卜切滚刀块。

3、素鸡切片。

4、锅烧热，倒半锅油，烧七层，下素鸡炸，中火。

5、炸到两面金黄，滤油盛出。

6、锅内留一些油，倒入胡萝卜煸炒，再下炸过的素鸡，一起煸炒。

7、加酱油和糖，酱油不要放太多，因为鱼比较咸。

8、把浸泡后的鱼干清洗干净，直接放进锅内;再加清水淹过面，大火烧开，再改小火慢炖。

9、待水基本烧干，大致需要30分钟，出锅装盘。

准备用料：草鱼1500克、辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量

1、鱼肉去大刺。

2、去刺的鱼肉切花刀，不要切断。

3、加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。

4、再放点老抽。

5、揉搓均匀腌一至二天入味。

6、用绳子串起。

7、晾在通风处，晾干。

8、风干好的腊鱼。

一鱼去鳃去内脏，清洗干净，控干水分

二把提前炒制好的花椒大料盐，抹到鱼的深肚子里和身上，不断搓，直到入味

三腌制好的鱼，穿上绳子放在阴凉干燥处，悬挂晾干即可