腌豆腐的做法

主料老豆腐600g 辅料精盐适量老抽适量生抽适量香油适量步骤1.准备豆腐。2.豆腐用清水冲一下，切成四方块。3.蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。4.蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。5.准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。6.沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。7.两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽（生抽和老抽的比例为1：1）。8.盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。9.一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块（余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可）。10.把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以美美的开吃啦。

食材 : 老豆腐 辣椒面 花椒面

调料 : 食盐 白酒

详细做法:

第一步，把老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸制3分钟后取出。

第二步，取一块木板，上面铺上稻草，把蒸好的豆腐块，均匀地摆在上面。每块豆腐之间一定要留有空隙在上面盖上一层塑料薄膜，发酵5到7天。

第三步，把辣椒面，花椒面，食盐放在盘子里搅拌均匀，把发酵完的豆腐，挨个裹上一层辣椒面，放入准备好的玻璃容器中。

第四步，装满豆腐以后，往瓶子中加入白酒，辣椒油，然后盖上盖子腌制一星期，即可。

准备食材，北豆腐、花椒粒、食盐 （最好选择北豆腐，北豆腐质地相对南豆腐水份少，硬一些，更容易操作）

2

煮锅放水置火上，依次加入约30克食用盐、1小把花椒粒大火烧沸。（水的量根据装豆腐的容器大小而决定，水量最好能摸过豆腐）

3

煮锅中水沸后改小火煮十几分钟，煮出花椒香味关火备用。

4

晾凉花椒水的时候来处理豆腐，北豆腐直接切大约1厘米厚的大厚片码入保鲜盒中。

5

倒入煮好的花椒水，盖上保鲜盒焖严，彻底凉透后放入冰箱冷藏一至两天让其入味。

6

经过盐水浸泡过的豆腐，口感会变得非常细腻绵软，和北豆腐较硬口感是不一样的

7

吃时取出腌渍好的豆腐，切成丁或条放入盘中，淋入少许香油提味即可

1、豆腐可以直接用食用盐来腌，在腌豆腐以前，应该先把豆腐放到一个大盆或者大碗中入锅蒸，开锅以后再用大火蒸十分钟，蒸好以后关火，先不要急着取出，过五分钟以后再把蒸好的豆腐取出来。

2、蒸好的豆腐取出以后叫完再把它切成块状，然后均匀摆放在盘子中，取适量的细盐，直接撒在豆腐的表面，等豆腐全部过年以后，放到干净容器中密封后存入冰箱，保存24小时，再次取出时里面的豆腐就能腌好。