怎么样做酱牛肉

食材：牛腱子（个人会选择腱子因为里面会有筋！）

做法：

1.把牛腱子放入盆中泡出血水（我泡的时间比较长大约4，5个小时所以没有焯水）

2.准备姜片、葱段、大料

3.将泡好的牛肉直接放入电饭煲里，加料酒、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、花椒。放入葱姜香叶大料

4.添入没过牛肉的水，把调料搅拌均匀

5.电饭煲使用慢炖功能，等待大约50分钟

6.把牛肉放凉之后放进冰箱里冷却（不散容易切片，而且口感有层次）

7.牛肉的汤汁也可以放入冰箱里，第二天用汤汁下一碗牛肉面！！

做法：

1、准备材料，将牛腱清洗干净。

2、将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。

3、大火烧开，撇去浮沫。

4、加入姜和葱。

5、加入少量的花椒、桂皮、八角。也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~

6、加入酱油。老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。

7、大火烧开，转小火炖1.5小时。如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了。

8、炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。

9、加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底）

10、将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议2小时以上。

11、吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！

1.牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小。

2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可。

3.牛肉浸过之后，我们来焯水。锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用。

第一选材，新鲜牛腱子肉，没有的话，新鲜牛肉就可以，主要牛腱子带筋，吃起来更有嚼劲。

第二配料，既然是简单，这里香料就直接买五香粉或者十三香，然后姜，葱，糖，生抽，老抽，料酒，如果有米酒或者酒酿就更好。

第三腌制，首先，把牛腱子先用清水浸泡半小时，把里面血水泡出来，然后倒掉血水冲洗一下，姜拍碎放入，葱打结放入，放入生抽，少许老抽，五香粉或者十三香半包，最后倒入米酒或者酒酿，量放多一点把牛腱子全部浸泡就可以，然后用手揉搓牛肉，就跟给老婆按摩一样，温柔体贴一点，腌制时间两个小时，每半个小时用牙签扎牛肉，扎完在按摩。

第三卤制，牛腱子腌制两小时后，倒入锅中，不要加入清水，直接在加入酒酿就可以，漫过牛肉就行，在放入少许糖，不要放味精和盐，如果口味重，就在加入生抽调味，一般我们这里吃的时候会来一碟蘸水，所以卤的时候不会调太重口味，这个视个人而异。大火烧开后转小火炖四十分钟，炖到用筷子能不用力戳穿即可关火，关火后不用急着开盖，在闷个五分钟在捞出沥干水份，凉了之后切片装盘即可！

原料：

牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量

酱牛肉制作流程：

第一步，选择牛肉又有讲究，一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水，

第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。

第二步，，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。

第三步，锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。

第四步，锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。

第五步，卤制时间到以后，将火关了，将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可将牛肉取出用刀切片装盘。

酱牛肉按照这个最经典的做法来制作，香味浓郁，酱香味十足，越吃越过瘾，喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧动手做起来吧。

酱牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法简单只需3步！

酱牛肉从小吃到大，小的时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事情，我最爱吃的也是酱牛肉。酱出来的牛肉，肉质嫩滑，不塞牙不柴，浓香的味道十分的喜爱。今天和大家分享老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法简单只需3步！

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步骤：

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

小提示：

1、酱牛肉的秘诀：第一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除，否则后面怎么做，都不好吃，会有腥味。第二、用高压锅12分钟就可以，时间很重要。千万不能超过15分钟。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。

2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

酱牛肉

材料准备

主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）

辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）

调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）

烹饪方法

1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块

2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）

3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味

5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）

6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右

7.泡在汤中自然冷却一夜

8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。

做酱牛肉怎样做酱牛肉酱牛肉首先要买回来牛腱子做酱牛肉是比较好吃的，而且买来的酱牛肉不要清洗，不需要清洗，里面放上姜，花椒大魂，桂皮香叶加上酱油，在牛肉上用牙签多扎一些孔，腌制12个小时或者是24小时都可以腌制好了以后再放在锅里用凉水把这个牛肉把牛肉抹开，他抹开以后再用再用水清洗牛肉，清洗的牛肉，清洗的干干净净，然后再放在锅里，再加上水香叶料酒葱姜再加上13香和桂皮一起煮，大火煮开，小火焖它个一个小时以后可以关火，盖上盖子，再闷五六个小时就可以了，这就是酱牛肉的做法