清栀花开 3星
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方法/步骤
1
鸡腿的根部和表面划几刀,放在清水中浸泡2小时以上,中间给鸡腿按摩两三次,充分排出鸡腿中的血水。
2
把鸡腿中的血水充分排出后,挤干水分,加入30克奥尔良腌料、30克清水,再加入少许葱段和姜片,下手去揉搓,腌制3小时以上。
3
把准备好的炸鸡裹粉倒在一个盘子中,再准备一碗清水备用。
4
把腌制好的鸡腿放在炸鸡裹粉中,翻滚几下,让鸡腿表面均匀地裹上粉,用手揉搓按压,防止掉粉。
5
把裹上粉的鸡腿放入清水碗中投一下,投水的时间在0.5秒左右,把鸡腿表皮打湿即可。
6
把鸡腿再次放入裹粉中,表面再次均匀地裹上粉,用手揉搓几下,这个时候鱼鳞片的形状就出来了。
7
锅里坐适量食用油,油温五成热左右,把鸡腿表面多余的粉抖掉,然后把鸡腿下入油锅中,中火炸至表面定型后转为中小火慢炸。
8
把鸡腿炸至内里成熟、表皮酥脆后即可捞出控油。
END
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