黄瓜水煮鱼的正宗做法

做法

1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了)；

2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里；

3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用；鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀；

4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了；

5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用；

6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水)；

7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味)；

8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火 (把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);

9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。

食材：豆芽，黄瓜，粉丝，鲤鱼片，淀粉，草果，八角，香叶，桂皮，辣椒段，花椒，豆瓣酱，葱姜蒜

做法：

1、先把买来的豆芽和黄瓜切条状，倒入碗中，水烧开后过一下水捞出到盆里;

2、用煮过的水倒入粉丝，尽量是红薯粉丝会吃起来更加劲道美味;

3、捞出粉丝和黄瓜豆芽，放在盆地，晾干放凉，不然会粘粘在一起;

4、先把鱼肉斜刀片成等份的片状备用;

5、鱼片倒入淀粉一勺，胡椒粉一勺，一勺油，一勺料酒去腥味，用筷子搅拌调制均匀;

6、葱段半根，蒜末5g，姜片2片，八角2个，草果2个，桂皮1根，香叶3片，辣椒段半把，花椒5g;

7、锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒均匀，倒入葱段和蒜末翻炒煸炒;

8、倒入八角2个，草果2个，桂皮1根，香叶3片，，倒入清水或者【入煮鱼骨头的汤汁更加鲜美】;

9、煮开后鱼汤，慢慢的用夹子一片片的夹入鱼片，慢慢小火煮;

10、表层撒上干辣椒段，方便浇灌油的时候保证全部渗透到鱼肉片上;

11、锅中倒油200ml，倒入花椒10g在锅中;

12、浇灌上热油，美味的水煮鱼就做好了，其实这道菜是针对自己童年对爱的一道菜，希望大家可以喜欢，对于农村孩子的我，这道菜已经是很奢侈了!

1.黄瓜，鱼切块，辣丁，姜。

2.黄瓜切片，鱼切块，辣椒切丁，姜切丁。

3.油烧开倒进切好的鱼，加盐将鱼煎熟。

4.放进辣椒丁炒匀，炒片刻。

5.放进黄瓜加盐炒匀，再混炒片刻。

6.备史云生高汤。

7.放进史云生高汤。

8.加点清水。将鱼煮入味，即可出锅。

9.煮好的黄瓜煮鱼。