挂面蒸卤面的家常做法

1、买的挂面淋上一些熟油防止粘黏，水开再上锅蒸10分钟

2、五花肉切片备用，准备葱，姜，蒜心，干辣椒切末备用，配菜准备豆芽，胡萝卜，豆角

③下入肥一点的肉煸炒出油，再下瘦肉炒至变色，加入葱姜蒜末，老抽上色，放生抽，蚝油，五香粉，料酒调味翻炒均匀（五花肉可以多炒一会儿，猪油煸出来做出来的面会更香，肉也不会肥腻 ）

④倒入豆角，豆芽，胡萝卜（或其他自己喜欢的配菜），翻炒均匀加适量清水，加入适量盐、味精、鸡精（因为一会儿要拌面，建议比平时炒菜多放点盐），盛出一半的汤汁备用（也可能用不上）

五、下入蒸好的面条，反复搅拌让面条吸满汤汁，将盛出的汤汁分两次加入面条里，重复搅拌，让面条与汤汁充分混合均匀吸满汤汁的面条再上锅蒸10分钟就可以出

做法一

食材：豆角、五花肉、干面条

1、买回来的干面条用食用油拌一下，放蒸锅里蒸二十分钟左右。

2、五花肉去皮切薄片，八角，香叶炝油锅倒入五花肉，葱段，姜片、冰糖块，炒制五花肉片微微发黄卷起，倒入老抽，翻炒均匀加入豆角、豆腐干片，香菇片(可加入自己喜欢的菜)。

3、蔬菜翻炒均匀加入十三香，花椒粉，盐(比平时炒菜多一些，鸡精。加入热水。

4、蒸好的面条，盛出来放一个大盆里用筷子抖散。

5、取一个空碗，将烧开的菜汤盛出一部分，加一点老抽搅拌均匀后，倒入蒸面里拌均匀后，再次放锅里蒸6分钟。

6、大火收菜汁，若喜欢口感有嚼劲的，把蒸好的面和炒好的菜拌均匀就可以吃了。若喜欢软一些的，蒸好的面条上铺上炒好的菜再继续放蒸锅里蒸6分钟左右。

细挂面200克豆角200克黄豆芽200克食用油适量盐适量十三香适量花椒粒7颗老抽适量葱2根蒜3个

豆角掰成段，豆芽洗干净，葱蒜准备好

准备菜的时候可以烧一锅开水，一会用时节省时间

锅里放油，炸一下花椒粒，出香味了再炒菜，豆角豆芽翻炒一下倒入老抽，加入十三香，放入盐，倒入开水

加入水后烧开，关火，把锅里的大部分汤汁盛出来备用。

盛出的菜汁一会要用来浇在面条上

把挂面条折断或者不折，撒在菜上面，不要放整齐，以防止粘在一起

把菜汁均匀地洒在面条上，盖上锅盖，开火，让面条变湿软

中途可以看一下，把上面的面条翻一下，注意观察水量，锅底菜汁的多少决定着面条的软硬

觉得水量差不多的时候，关火

把菜和面条翻匀

蒸锅里倒入刚才烧的开水，可以节省时间，放入篦子，放好面条，加入葱花蒜末，蒸十分钟

蒸好后稍微翻一下，出锅