皖南黄辣丁鱼的做法

皖南黄辣丁鱼是一道具有地方特色的美食，以黄辣丁鱼为主要食材，搭配各种调料烹饪而成。以下是皖南黄辣丁鱼的做法：

食材准备：

1. 黄辣丁鱼：500 克

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 豆瓣酱：适量

7. 剁椒：适量

8. 料酒：适量

9. 生抽：适量

10. 盐：适量

11. 糖：适量

12. 食用油：适量

13. 清水：适量

14. 花椒：适量

15. 香菜：适量

步骤：

1. 鱼处理：将黄辣丁鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段，备用。

2. 腌制鱼：在鱼段中加入适量的料酒、盐和姜片，腌制 15 分钟，去腥味。

3. 准备配料：将生姜切丝，大葱切段，蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。

4. 炒锅预热：锅中倒入适量食用油，放入花椒粒，小火炒香。

5. 炒配料：将步骤 3 中准备好的配料放入锅中，翻炒出香味。

6. 加入调料：放入适量的豆瓣酱、剁椒，翻炒均匀。

7. 加入鱼段：将腌制好的鱼段放入锅中，翻炒均匀，使鱼段表面粘附调料。

8. 倒入清水：加入适量的清水，没过鱼段即可。

9. 调味：加入生抽、盐、糖，翻炒均匀。

10. 炖煮：大火烧开后，转小火慢炖 10-15 分钟，使鱼肉充分入味。

11. 出锅：炖好后，捞出鱼段放入盘中。

12. 汤汁收浓：锅中剩余的汤汁继续翻炒，收浓汤汁。

13. 淋油：将热油淋在鱼段上，使鱼段更加酥脆。

14. 撒上香菜：在鱼段上撒上切好的香菜段，点缀即可。

这道皖南黄辣丁鱼色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感鲜美。你可以根据自己的口味调整调料的用量。Enjoy！

主料：黄辣丁（1斤半）香菇（也可以根据个人口味换做 豆腐、豆芽、青笋等爽口菜）

辅料：泡豇豆、小葱、大葱、大蒜、香菜、小米辣、番茄 （1个）、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、 花椒、辣椒面

做法：

1、 黄辣丁洗净去内脏，沥水备用；

2、 番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、 小葱香菜洗净切一刀；

3、 炒锅倒油烧至8成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再 放入郫县豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒，炒至香气 逼人；

4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉，下黄辣丁起锅沥油备 用；

5、原锅中火下香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆 芽、青笋等爽口菜）煮熟，回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。

6、装盘香菇放盘下垫底，黄辣丁放上。铺上番茄、小葱 、香菜，撒上少许辣椒面、花椒面，再用热油浇灌即 可上桌。