快手糖醋排骨的家常做法

食材清单

排骨 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 冰糖 适量 、 陈醋 适量 、 水 适量 、 生姜 适量 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 花生油 适量 、 葱花 适量 、 白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/6

排骨焯水，洗净晾干水分

步骤2/6

热过下油，放入冰糖

步骤3/6

放入排骨

步骤4/6

翻炒上色，（这是没加酱油的），上色以后放盐，生抽提鲜，加入料酒，放入姜丝去腥。

步骤5/6

加入开水没过肉，盖上盖子小火闷30分钟左右，最后放入适量蚝油，大火收汁，汁收得差不多再放入适量的陈醋翻炒均匀即可。

最后一步

最后撒上葱花，芝麻装饰，这样闷出来的排骨非常软糯。

肋排 一斤半，葱 1根，姜 5片，蒜 4瓣，八角 1个，香叶 4片，桂皮 半块，黄冰糖 6大块，蜂蜜 2勺，米醋 100毫升，料酒 3勺，生抽 3勺，老抽 1勺，耗油 2勺，白芝麻 1小撮

二、糖醋肋排的做法步骤

步骤 1

冷水放入小排、姜片和葱叶，开火煮沸至肉表面变色关火，蒜切末

步骤 2

撇去上边一层浮沫后，把排骨捞出来

步骤 3

捞出后用厨房纸把表面水分吸干，这一步一定要做，不然后边下锅会爆油容易烫伤

步骤 4

炒糖色：小火冷油放入黄冰糖，一边搅拌一边敲碎，油热后冰糖很容易化开敲碎

步骤 5

开始冒小泡沫时即可，也可以等变成大泡再化成小泡时放入排骨，全凭个人火候，我家灶火比较大时间久了糖会变苦

步骤 6

倒入排骨大力翻炒，加入另一部分葱段、料酒和生抽，让所有排骨裹上糖色

步骤 7

排骨上色后倒入可以没过排骨的水，加入蜂蜜、米醋、老抽、耗油、香叶、八角和桂皮，改中火

步骤 8

水面开始密集冒泡时再加入一勺醋，因为醋在加热中会挥发一部分，然后改大火开始收汁

步骤 9

酱汁收底时加入蒜末直接烫熟，继续搅拌将底下的酱汁浇在排骨上，防止糊锅底

步骤 10

酱汁完全粘稠状态时撒一点点盐提味，搅拌到每块排骨都裹上一层酱汁，关火盛出

步骤 11

撒上一点白芝麻即可食用。

分