食用碱面怎么做

原料：面粉、温水、食用碱、盐。

做法步骤：

第1步、食用碱+温水搅匀。

第2步、面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。

第3步、选择2档揉。

第4步、揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。

第5步、装入保鲜袋醒半小时。

第6步、面团压扁、切成3块。

第7步、装好压面器，把厚度调成8，面片用压面机压。

第8步、面片折3叠。

第9步、将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。

第10步、重复这个过程！直到压成你想要的厚度。

第11步、压好的面皮撒上干面粉，防止粘连。

第12步、换上切面器，切面条。

回答:
1、准备食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

一.材料：中筋面粉500克、碱水1克；

二.注意事项：水要足量、常温；

三.步骤：

1、先将材料混合拌均。松弛30分钟；

2、用压面机压至光滑，再压至0.1到0.2厘米厚的薄面片，依自己需要切成宽面条或细面条，食用碱面完成。