安徽青团的家常做法

一、用料

面团用料：  

糯米粉 430克

沾米粉 110克

麦青汁 350克

水（按需要颜色深浅加清水，注意控制总量） 130克

糖 40克

刷成品表面玉米油 适量

豆沙馅 260克

蛋黄肉松馅： 260克

肉松 100克

咸蛋黄 5个

水饴 30克

玉米油 50克

二、苏式豆沙团子的做法步骤

步骤 1

红豆煮烂料理机加水打成泥，不粘锅炒干，加入猪油，水饴，白糖，根据自己口味调甜度。苏式豆沙馅一定使用猪油拌的，香润可口。

步骤 2

快炒好前加少许糖桂花

步骤 3

直至抱团，即可

步骤 4

咸蛋黄蒸熟捏成泥，加水饴，玉米油，肉松拌匀

步骤 5

两种馅料分成20g一个剂子，捏成团

步骤 6

糯米粉，沾米粉混合加入加热至比较烫的（烫的程度：喝不下口）用筷子搅动麦青汁和水，至无干粉状态，手稍揉几下即可。

步骤 7

每个青团皮用40g的样子，捏成酒盅状，放入一颗馅料，用虎口手紧

步骤 8

收口向下，放在刷过玉米油的油纸上（又做过几次不用油纸，直接在蒸笼里刷油效果也非常好）

步骤 9

水烧开后放上蒸笼，60g左右的生胚大火蒸10分钟即可

步骤 10

关火后立马给青团刷上油保湿，香糯的低糖低油豆沙馅青团就做成了

自制豆沙青团

所需食材：艾叶200克、小苏打2克、糯米粉200克、米粉100克、艾叶汁250克、白砂糖30克、豆沙馅600克、猪油30克。

做法步骤：

1、新鲜艾叶摘除死叶和老根，放在清水里多冲洗几遍。

2、烧一锅开水，把洗净的艾叶放在开水里焯水1分钟，然后捞出来在冷水里过凉，这样可以去除艾叶的苦涩味。

3、把过好水的艾叶挤去多余的水分，如果多了可以放一部分在冰箱里冷冻起来，保存一年都是没问题的。

4、把艾叶团放在锅中，加入没过艾叶的水，加入2克小苏打，用中小火慢慢熬煮至艾叶软烂。

5、煮好后把艾叶放在料理机里打碎，过滤出艾叶汁。

6、把糯米粉和米粉放在盆中，加入白糖，搅拌均匀。

7、把过滤好的艾叶汁倒入米粉中，搅拌之后搓揉成面团。

8、然后加入30克猪油，继续揉，直到猪油和面容融合。

9、把提前准备好的豆沙搓揉成30克左右的小圆球。

10、取面团，揉圆按扁，放入豆沙馅。

11、全部做好后，放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。

1.

将澄粉（无筋面粉）、糯米粉和麦青汁去揉拌。

2.

再加入熟猪油一起揉成光滑的面团.

3.

将豆沙捏成小圆球做馅。

4.

豆沙包进青团皮。