爷儿俩红烧鱼块家常做法

主料：草鱼700克、五花肉50克

　　辅料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量

　　1.草鱼一条宰杀清洗干净

　　2.切段，加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟

　　3.拍上干淀粉，我是装入塑料袋摇晃，这样淀粉沾的很均匀，而且只有薄薄的一层

　　4.入油锅炸透

　　5.炸好的鱼块捞出备用

　　6.锅中放少量油，炒香姜、蒜末和豆豉

　　7.再放入一点五花肉碎炒出油，这样鱼肉更鲜嫩，不会柴

　　8.肉末炒好后加入豆瓣酱

　　9.炒至出红油

　　10.加水约400毫升，加入糖和黄酒及适量的醋

　　11.汤汁煮开

　　12.加入炸好的鱼块

　　13.中小火焖炖10分钟

　　14.汤汁基本收干，放入黄瓜要一点清香味

　　15.最后撒上香葱碎即可

材料：鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法

1、将鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成块，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下鱼块炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的鱼块，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

食材：草鱼 一条 、 姜 、 盐 、 葱 、 白糖 、 老抽 、 清水 、 料酒

烹饪步骤

步骤1/4

老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

步骤2/4

放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

步骤3/4

盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

最后一步

大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

配方

鱼适量，老姜（切块或条）适量，葱（切段）适量，干红辣椒（切段）适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，白糖少许

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油，稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

9.美味又好吃的正宗红烧鱼块做法及配方完成开吃了