麻辣羊干子的做法

步骤1

将羊肝洗净切2到3毫米厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水

步骤2

将胡萝卜、洋葱切小块，葱、姜、蒜改刀切末

步骤3

羊肝中加入姜粉、蒜末和料酒

步骤4

再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐

步骤5

快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出；另起锅，爆香葱、姜、蒜，放入胡萝卜、洋葱和干辣椒

步骤6

倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花

步骤7

装盘

主料：

羊里脊肉一斤

干辣椒10个

姜3片

花椒10颗

辅料：

老卤水半锅

花椒面半匙

五香粉半匙

孜然粉半匙

盐少许

辣椒面半匙

料酒半匙

菜籽油二勺

做法：

1. 羊里脊肉切成适中的快。加清水，料酒，姜片。花椒。大火煮出血水。

2. 准备老卤水。大火。煮沸转小火闷煮一小时。

3. 捞起来放凉，切成适当的长块。

4. 锅里放菜籽油。七成油温时放入这个。羊肉块开始炸。

5. 一开始的时候油会变得很浑浊。等油清澈的时候就可以把这个羊肉盛出备用，然后我们关火。

6. 锅里略有温度的时候，把这个干辣椒放段放进去炸出备用。（猛火会把这个干辣椒炸的很糊的。所以我们需要用锅里油的余温把它炸熟）把干辣椒段放进装有羊肉块的盆里。放入五香粉孜然粉粉，花椒粉。

7. 把锅里的余油放一小部分在这个装羊肉的盆里。让油的香味和各种调料完全融合。用手抓一点白芝麻，撒上。

8. 起锅装盘即可

1、羊肝放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。

2、羊肝放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将羊肝正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到羊肝全熟了后，将羊肝取出。

4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入羊肝不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀

6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味