光影交錯 3星
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食材:里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量
1、先把里脊肉先切薄片,再顺丝切成肉丝,肉可以摆在冰箱冻一下比较好切,再把肉丝放在清水中清洗一下,洗去肉丝中的血水,然后挤干水分,放入玻璃碗中
2、再把肉丝腌制下,先放入少许清水,这样肉丝更加嫩滑,再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味,然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去,倒进去的清水完全被肉丝吸收后,再加一点清水,再次朝一个方向搅拌均匀
3、再打入一个的蛋清,再朝一个方向搅拌,把蛋清打到肉丝里面,然后放入一勺木薯淀粉,再次朝一个方向搅拌均匀,最后淋入少许食用油,这样等会滑锅时不会粘连在一起,腌制半个小时备用
4、再把大葱白切丝,抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁,小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油,搅拌均匀,料汁就调好了
5、油温四成热,把肉丝放入油锅中滑散,滑的时间不要太长,油温不要太高,这样肉丝才比较嫩滑,滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。
6、锅中留少许底油,放入滑好的肉丝,调好的料汁,开大火翻炒均匀就可以出锅了,把炒好的肉丝浇在大葱丝上,撒上葱花点缀就可以开吃了,一盆京酱肉丝就做好了。
16小时前
钚莪耐祢 2星
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1、主料:猪瘦肉400克、葱白两根、黄瓜1根、豆皮2张、姜1小块。
2、调味:甜面酱50克、黄酱10克、盐1克、胡椒粉2克、白糖25克、鸡蛋1个、料酒、淀粉5克、油150克。
二、制作步骤:
1、葱切四片,姜切四片泡入半碗水。
2、猪肉切细丝入碗,加入盐、胡椒粉、料酒、将泡好的葱姜水约2勺,分两次加入肉丝中,用手不停的抓拌,抓出粘性,让水充分的吃进肉里,再磕入一个蛋清抓拌均匀,再加入淀粉抓匀上浆,最后用食用油封住水分备用。
3、将葱白切丝装盘铺底,黄瓜茄条,豆皮焯水控干水分,切方块备用。
4、碗中倒入50克甜面酱,10克黄酱、25克白糖,小半碗葱姜水搅拌均匀备用。
5、起锅烧油,油5成热下入肉丝滑炒至变色盛出备用。
6、另起锅烧油,油3成热倒入兑号的酱料,转小火不停的搅拌至冒泡粘稠,倒入肉丝翻炒至均匀的裹上酱汁,关火出锅装在铺着葱丝的盘子里。
7、豆皮和黄瓜条按自己喜欢的方式摆盘,一盘色泽红亮,酱香浓郁的京酱肉丝制作完成。
12小时前
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