凉拌面的酱汁怎么调

有五种酱汁可用于凉拌面，分别是豉香山椒汁、醋椒汁、浓香捞汁、凉皮汁、渭北杂盘汁，制作方法如下：

豉香山椒汁

调制方法为：

1、准备用料：蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。

2、将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用

醋椒汁

1、准备豉油150克，食神鸡汁、白醋各50克，香醋250克，金标生抽50毫升，辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白砂糖30克，食神骨味素5克，小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）。

2、将所有原料混合均匀即可

浓香捞汁

1、准备A料（东古一品鲜100毫升，纯净水175克，鱼露72.5毫升，万字酱油50毫升，牛尾汤60毫升，蒸鱼豉油100克，食神骨味素8克，日本清酒40克，益鲜素3克，美极鲜味汁95毫升，辣鲜露120毫升，冰糖、小麦芹、小香葱、香菜梗各10克），红泰椒圈25克。

2、将A料放入锅内，大火烧开，改小火熬至汤汁变得有黏性时，离火过滤，最后撒入红泰椒圈即可。（使用时，取浓香捞汁和陈醋按照3：1的比例混合）

凉皮汁

1、准备农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，鲜味汁190毫升，盐160克，食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。

2、将所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。

渭北杂盘汁

1、准备芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。

2、芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀即可。