纸鹤是思念 4星
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1、白萝卜必须下锅煎。
广东人用白萝卜做汤,味道鲜美的首要诀窍就是,白萝卜一定要下锅煎,如果不煎,白萝卜的鲜味就挥发不出来,正确的做法是,把白萝卜切成块,然后锅里留点底油,把白萝卜一起下锅,开小火煎至表面,微微发黄,用白萝卜炖出的汤,才鲜美无比,这一个诀窍,朋友们,一定要记好。
2、白萝卜做汤必须加开水。
广东人用白萝卜做汤,还有一个味道鲜美的诀窍就是,白萝卜做汤,必须加开水,刚才说过白萝卜打汤时,必须要切块后下锅小火煎至两面微黄煎黄后,然后咱们这一步,必须要直接加入开水,没过白萝卜,如果加凉水,那么白萝卜里面的营养,就不容易释放出来,打出的汤,鲜味就没有这么浓,所以这一个诀窍,朋友们也要记好。
3、白萝卜做汤,放调料有诀窍。
广东人在用白萝卜做汤时,味道鲜美好喝的诀窍之一,就是放调料也很有诀窍,很多朋友用白萝卜做汤时,经常会再放点味精鸡精,其实这样会,但其实味精鸡精,会遮盖住白萝卜本身的鲜味,越放越难喝,正确的做法是,白萝卜做汤先煎至微黄,加入开水后,只需加入适量的精盐和胡椒粉即可,其他任何调料不用放,这样才能喝到,最鲜美的味道。
11小时前
所以离去 3星
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【制作主料】:颈椎骨1斤、白萝卜2个
【制作调料】:生姜1块、大葱1节、料酒10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、枸杞十几粒
做法步骤:
【步骤一】:首先我们用水洗净骨头,然后加入适量清水浸泡半个小时,把骨头的血水泡掉。然后把骨头冷水下锅,放入葱段和生姜片,还有10克料酒,大火烧开焯水2分钟。
【步骤二】:把骨头血水炒掉后,捞出来用清水冲洗两遍,把血沫和杂质清洗干净备用。
【步骤三】:白萝卜把头尾切掉,同时把根须也削掉,清洗干净后,然后切成块,块不要太小,一般3-4厘米左右大小装盘备用。
【步骤四】:取一个砂锅,把洗干净的骨头和白萝卜都放里边,然后把葱段和姜片放里边。
【步骤五】:然后往砂锅中倒入清水,水稍微放多一点,没过白萝卜和骨头,最好超过三分之一,然后开大火烧开,敞盖煮10分钟左右,这样做可以让白萝卜的芥子油挥发,要不炖出的汤会有苦涩味道,这是很多人炖的萝卜汤有苦味的原因之一。
【步骤六】:10分钟后,盖盖开小火,炖40分钟左右,把萝卜和骨头炖熟。
【步骤七】:萝卜和骨头炖40分钟,基本上萝卜和骨头炖熟了,然后我们开始调味,依次放入盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、枸杞十几粒搅拌均匀,再炖2分钟,让调料和汤汁充分融合。
【步骤八】:萝卜骨头炖2分钟后,关火撒上葱花就可以开吃了。
9小时前
黑黑黑黑黑 2星
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白萝卜炖排骨汤
第一步:准备食材
主料:白萝卜、排骨。
辅料:生姜。
调料:盐、鸡精、白胡椒粉。
第二步:开始制作
1.把排骨清洗干净,然后放入放水中浸泡1个小时,这样可以使肉质中残留的血水出来,减少腥味。
2.把白萝卜清洗干净,去皮后改刀切块,大小可以根据自己喜好而定,建议炖萝卜要切大块点,然后放锅中焯水,根据萝卜块大小决定焯水时间,然后捞出冲凉备用。
3.起锅烧油,放入生姜片炒香,然后把排骨浸泡好,沥干水分的排骨放入锅中小火煸炒微焦黄,加入煲汤足够量的水,大火烧开转小火炖。新鲜的排骨浸泡出血水后,可以不用焯水,直接炒汤更鲜。
4.如果家中有煲汤砂锅或其他炊具,最好把汤倒入砂锅小火慢炖,这样炖出来汤才鲜才好喝。
5.汤炖1个小时候,再把焯水的白萝卜放入汤中继续炖30分钟左右,汤好后加入食盐、鸡精、白胡椒粉即可。
17小时前
冷既无言 1星
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食材准备:
猪棒骨,白萝卜,香菇,白胡椒,大葱,八角,生姜,花椒,食用盐
做法步骤:
1、买来的干香菇清洗干净,放入清水中浸泡大约20分钟,去蒂,切开,放入碗中备用。
2、白萝卜清洗干净,去皮,切成萝卜块。
3、生姜清洗干净,切成生姜片儿。大葱去根以后,清洗干净,打成葱结。
4、买来的猪骨砍断,清洗干净,冷水下锅开始焯水。放入八角、花椒,在开水中烫至没有血水渗出。捞出,用温水清洗干净,沥干水分备用。
5、准备砂锅,砂锅中放入猪大骨、泡好的香菇以及香葱结、生姜片,开大火煮开以后,转至中火,盖上锅盖,煮大约半小时,半小时以后放入白胡椒粉调味。
6、转至小火开始煲汤,煲汤大约半小时以后,放入白胡萝卜块,继续煲汤大约半小时。
7、煮至白萝卜可以用筷子轻松穿透即可。
8、喝汤的时候放入适量的食用盐进行调味。
11小时前
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