几声娇喘 4星
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牛肉泡馍选择里脊肉较好。
首先将牛肉和牛骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。
准备大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了。待到上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。解压后,如果牛肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,牛肉汤也就煮好了。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛油,也叫明油,牛肉泡馍就煮好了。
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