广东爆炒蛏子正宗做法

材料：蛏子250克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱3茶匙

步骤/方法

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热锅，油温至四成热，下入葱姜蒜末，干煸出香味。注意小火干煸。

2/4

放入豆瓣酱，翻炒至出香味。

3/4

放入吐好沙子的蛏子，大火翻炒

4/4

炒至蛏子张开，即可出锅。

1蛏子清洗干净。

2准备好配料。

3在平底盘里铺上一层葱姜丝。

4铺上蛏子，上面再铺上一层葱姜丝，均匀淋入2汤勺料酒。

5放入开水锅大火蒸3到5分钟。

（时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。

6蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜，均匀地淋入蒸鱼豉油，撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末，浇上适量冒烟的热油泼香即可

蛏子爆炒的家常做法：用料

蛏子

 葱 姜 蒜 豆豉酱 青椒 红椒 洋葱 

爆炒蛏子的做法步骤

步骤 1

蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子

步骤 2

葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用

步骤 3

泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用

步骤 4

油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水

步骤 5

蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。

1，制作爆炒蛏子需要准备新鲜蛏子750克，大蒜3瓣，小葱适量，料酒2勺，姜1小块，辣椒酱2勺，盐适量，食用油适量。

2，先将买回来的新鲜蛏子放进盐水里面浸泡2个小时，因为蛏子更蚬子都一样是在泥土里面长大的水生物，所以做菜之前都一定要让它们将泥沙吐干净。

3，期间多换几次水，然后把吐好沙的蛏子放进清水里面冲洗干净，反复多清洗几遍，一定要让蛏子里面的泥沙洗干净才行，不然吃起来就都是泥沙了。

4，准备一个碗，将大蒜，生姜全部切成碎末，小葱切成葱花放进碗里面备用。

5，锅里面烧油，把葱姜蒜放进锅里炒出香味。

6，蛏子洗干净后沥干水分，放进锅里面快速的翻炒，记住全程都要用大火爆炒。简单的翻炒一下过后放入1勺料酒去一下腥，适量的盐调一下味，再放2勺豆瓣酱炒匀。

7，下入小半碗的清水到锅里，简单的焖一下，看到锅里面的蛏子一个个的都开口了，大火收一下汁就可以了，出锅之前记得撒点葱花，味道棒棒的，鲜嫩入味的爆炒蛏子就完事了，非常可口。