怎么炖鸡蛋又嫩有好吃啊

材料：鸡蛋1个、香葱1根、食盐适量、香油适量、酱油适量。

1、准备香葱1根，鸡蛋1个，小碗1个，食盐味达美香油备用，温水75g。

2、鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀。

3、加入适量食盐，倒入75g温水搅匀（鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些）。

4、用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡（这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键）。

鸡蛋羹又嫩又滑又好吃的做法如下：准备材料：鸡蛋2-3个、水和鸡蛋等量、盐一小勺、味极鲜一汤匙、香油适量、虾仁3个、料酒适量制作步骤：

1、鸡蛋2只大的或3只小的，准备等量的清水。

2、将鸡蛋打散，多打一会，蛋清蛋黄全部打匀，但是不需要打发呦，打匀之后倒入清水，继续打匀。

3、打匀之后的蛋液会有很多泡沫，这就是开篇时说的，为什么以前做的鸡蛋羹会有坑坑洼洼的小洞，不细腻。所以需要用滤网过筛一下。这样做出的鸡蛋羹就时布丁一样的了。

4、可以看到它的表面没有泡沫了，不要再搅拌它了，不然泡沫又出来了。

5、放入蒸箱，100度，蒸25-30分钟，焖几分钟再拿出来。如果时用蒸锅，那就大火蒸13分钟，焖几分钟再拿出来。

6、蒸到快熟的时候把提前用料酒腌制的虾仁，放在表面，不能一开始就放，这样就落到底下去了。继续盖盖子蒸到结束，再焖几分钟就熟了。

7、成品图。