爆炒黄辣丁鱼的做法

食材清单：黄辣丁鱼 4条 、 辣椒 一个 、 芹菜 少许 、 葱姜蒜 少许，油盐适量

做法步骤：

步骤1

准备好所有食材

步骤2

将黄辣丁破腹取出内脏，清洗干净

步骤3

先放姜炒锅，然后煎鱼，中途放蒜，差不多鱼炒熟就放辣椒，胡萝卜芹菜等配料，倒入适量耗油，翻炒两下，

步骤4

再放少许豆瓣酱继续爆炒，超不多爆炒3分钟即可出锅开吃了

食材：

黄骨鱼1斤半；老豆腐1块；香菜1根；小米椒和干辣椒4个；花椒1小把；料酒1勺；香醋1勺；酱油1勺；姜片4片；盐和鸡精适量

做法：

步骤1：将黄骨鱼去胆清洗干净（不会处理的可以让卖鱼的处理）

步骤2：放入姜，料酒，盐，胡椒粉腌制30分钟

步骤3：准备一块老豆腐，切成块状

步骤4：锅中倒油，油热后放入老豆腐，中火慢煎

步骤5：煎至煎嫩后翻面煎另一边

步骤6：煎好后捞起控油后备用

步骤7：另起锅倒油，油热后放入黄骨鱼，小火慢煎

步骤8：煎好后捞起备用

步骤9：另起锅倒油，放入适量的花椒，待油热后倒入黄骨鱼，小火，让花椒的香味溢散在黄骨鱼中，然后加入适量的水，大火煮开

步骤10：煮开后放入煎至好的豆腐，料酒，香醋，酱油，干辣椒和小米椒，葱，盐和鸡精

步骤11：喜欢吃饼的可以在上面铺上一层饼

步骤12：最后盖上锅盖，小火慢煮，煮至汤汁少量后起锅，这样一道麻辣鲜香的地锅黄骨鱼就做好了

1、锅内入冷水，加少许料酒，并放入黄辣丁鱼一起烧煮。

2、当锅中的水烧开后就可以让黄辣丁鱼出锅装盘备用。

3、锅内入油，下二荆条辣椒和少许干花椒炒至变色。

4、然后下姜蒜米炒香，再调入郫县豆瓣酱和家常豆瓣酱翻炒出香，放入酸菜和黄辣丁煸炒，同时调入料酒和干辣椒面略炒后下二汤并调味，待煮开后调至小火煨熟并装盘；

5、在盘中放入蒜苗节、芹菜节、葱花和蒜姜米待用。

6、锅内热油至五成热，下二荆条辣椒和干花椒，待颜色变化起红亮后一起倒入盘中，最后放少许香菜点缀即可。