红烧牛蹄筋家常做法

食材用料

一斤的牛蹄筋，洋葱100克，料酒5克，蚝油30克，白砂糖10克，味精3克，酱油15克，淀粉3克，植物油7克，大葱7克，生姜7克，葱油10克各适量。

做法步骤：

1、首先将浸泡好的牛蹄筋放入沸水中焯水，取出后放入冷水锅中，锅内加入生姜块，葱段和料酒，主要是用于去腥除味的。

2、将牛蹄筋捞出后备用，锅中放入少许的油，再放入葱段、生姜块炒出香味，倒入牛蹄筋、料酒、酱油、蚝油和少许白糖翻炒，加入没过牛筋的清水开始小火慢炖，用湿淀粉勾芡。

3、等汤汁收浓以后再加入三分之二的清水继续小火熬煮，让牛筋入味更彻底，第二次汤汁收浓后撒上少许盐，加入少许的味精，大火炒匀后关火，盖上锅盖焖2分钟即可。

用料

牛蹄筋300g，青椒2-3个，蒜苔5-6根，郫县豆瓣酱2勺，食用油适量，盐适量

做法

1将辣椒和蒜苔洗净，

2将辣椒和蒜苔切好备用，

3将牛蹄筋洗净，

4将牛蹄筋用热水泡一下，切好备用，

5将锅洗净烧干，倒入食用油，将郫县豆瓣酱倒入锅中，小火炒出红油，

6将辣椒和蒜苔倒入锅中翻炒至断生，

7倒入牛筋继续翻炒，

8加入适量的盐和几滴清水，翻炒均匀入味即可。

主料：牛蹄筋(泡发)250克

辅料：油菜心25克

调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克

做法1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;

2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;

3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

主料：牛蹄筋750克

调料：老汤750克、炖牛肉料包1个、甜面酱2茶匙、草果1个、葱姜15克、八角2个、小茴香5克、白芷4片

做法步骤：

1.主料：老汤、牛蹄筋

2、调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

3、牛蹄筋洗净放入冷水锅中，加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸

4、大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟。

5、煮好的牛蹄筋捞出用温水洗去浮末。

主料

牛蹄筋500克

辅料

白菜200克 色拉油2大勺 白糖1大勺 酱油适量 黄酒适量 食盐适量 味精适量 冰糖适量 胡椒粉适量 香油适量 葱适量 姜适量 八角适量 桂皮适量 淀粉适量

步骤1

牛蹄筋切成6.6厘米长的段，粗的切开，使其均匀一致，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分。

步骤2

白菜心切丝，加少许油，精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用。

步骤3

炒锅烧热，加底油，葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫。

步骤4

移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可。

主要材料：牛蹄筋1000克、红萝卜1根、下蒜头1个、姜片1块、大蒜瓣10克

辅材：盐4克、生抽2汤勺、香油1汤勺、油适当、黑胡椒粒适当、冷水适当、白砂糖1汤勺

步骤

1.备好牛蹄、红萝卜削皮、清洗切滚刀块、小葱头去外套清洗切成片、大蒜瓣削皮、姜片削皮清洗，切薄片

2.锅中放适度的水，将牛蹄焯一下，捞出控干水

3.热锅下油，下大蒜瓣、生姜片、葱片进行爆香,倒进红萝卜爆锅一会儿,倒进牛蹄煸炒匀称,加入生抽、香油,加入白砂糖，撒些黑胡椒粒、再加一大勺冷水翻拌，上锅盖火烧开后，转到中火，煮90分钟，煮至料汁剩余不多后大火收汁即可

食材准备：

牛蹄筋500克、尖椒1根、红尖椒1根、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、水适量。

制作步骤：

1、将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加水没过。盖上高压锅后，大火烧开后，中火焖一个小时。关火

2、取出焖好的牛蹄筋，用剪刀剪成小块

3、炒锅内加油，烧热后炒香葱姜蒜。放入牛蹄筋进行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀后加少许水

4、等收汁后加入青红辣椒，出锅前点少许料酒和香油。

主料：牛蹄筋250克

辅料：冬笋50克 香菇25克

调料：花生油100克 酱油20克 豆瓣酱20克 料酒15克 味精10克 胡椒粉2克

制作：

1. 将牛筋洗净，放在开水锅内煮到软烂；. 捞在凉水盆中控去水，截成65毫米长的段；

2葱、姜拍破；锅内注入油，油热时投入葱、姜、豆瓣酱，炒出红油时放入高汤，烧开；用胡椒眼的漏勺将辣椒皮等捞出；

3. 把切好的蹄筋放入锅内，烧开；. 再加酱油、料酒、味精、精盐、胡椒粉用微火焖入味；

4. 用水淀粉勾芡倒入盘中即成。

食材：

牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量。

王刚红烧牛蹄筋的做法步骤:

步骤一：将以上额食材准备好，然后将买回来的蹄筋，给先去掉表面的筋膜，这里一定要清洗干净。准备炒锅，锅中倒入适量的清水，然后水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。（这一步去腥非常重要）

步骤二：等水开后将牛蹄筋盛出，放入凉水中。然后将牛蹄筋放入电压力锅内，放入适量葱姜、盐、大料、小苏打，白酒、开水，水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。

步骤三：然后盖上盖子，这里选择蹄筋类，大约30分钟。30分钟后压力锅放气（这个步骤重复做了两次，为的是使牛蹄筋能更软烂）发好的牛蹄筋取出，再次放入凉水中凉透。

步骤四：然后将牛蹄筋，切成大小适中的条状。这里再放入开水中焯一下，水开后即可盛出沥水。准备炒制啦，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后放入葱段煸香。

步骤五：炒至葱段呈金黄色，放入牛蹄筋翻炒。放酱油翻炒均匀，在价格上鸡汤，蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀。然后开锅后转小火焖30分钟，焖的时候不要盖盖子。最后时间到了，这里转大火收汁了，这样一道好吃的红烧蹄筋，就制作好了