鸭肫怎么炒又好吃又嫩

食材明细

鸭胗 200克、盐 2克、洋葱 30克、花生油 4克、剁椒10克、蒜 2克、姜 10克、葱 3克、小米辣1个、生抽1勺

爆炒鸭胗的家常做法

1、葱姜蒜切好备用，小米辣和剁椒切碎

2、鸭胗洗干净后切薄片

3、水烧开，倒入料酒，鸭胗倒进去烫30秒就捞出，否则容易老

4、起锅烧油，油热下姜、蒜、辣椒爆香，加入鸭胗，大火迅速翻炒

5、倒入洋葱，继续翻炒

6、加入生抽，翻炒10秒，关火，撒上葱花出锅

步骤 1

鸭胗切片，洗干净。沥干后放到大碗中待用。

步骤 2

葱白切段，姜、蒜切片；尖椒去掉里面的籽，切成小段。

步骤 3

倒适量的生抽，料酒，以及微量老抽到沥干水的鸭胗。用戴着一次性手套的手将鸭胗片和这些料抓均匀。腌制15分钟。

步骤 4

锅中烧好热油，放入蒜片和葱白段，将腌制好的鸭胗片倒入锅中，翻炒。

步骤 5

翻炒两分钟后，加入尖椒段，翻炒。加入适量盐，继续翻炒，5分钟左右收火起锅。

鸭胗2个

柿子椒1个

红尖椒1个

辅料

菜籽油2汤匙食盐1/2茶匙生抽2茶匙蚝油1/2茶匙淀粉1茶匙黑胡椒粉1/2茶匙白皮蒜3瓣姜2片

步骤1

鸭胗洗净切片，用淀粉、黑胡椒粉、蚝油、生抽拌匀腌制；姜切丝，红尖椒、蒜切片，柿子椒切丁

步骤2

锅烧热，放入油，待油烧热放入姜、蒜爆香后，将青红椒倒入，加盐，炒至约七分熟，再盛出

步骤3

锅中再放油烧热，入鸭胗爆炒，炒至约八九分熟后，再将青红椒倒入一起翻炒约2分钟即可

主料：鸭胗8个；红辣椒6个；泡椒10个。

配料：花生油50克；盐3克；生抽20克；料酒20+30克；生姜两块；大蒜子半个。

第一步：先把食材准备好，不能吃太辣的话也可以减少泡椒的量，换成酸豆角或者酸笋之类的。

第二步：把鸭胗放入盘中，加入一勺盐和一把面粉，倒入适量清水，揉搓一会，清洗干净。面粉有很强的吸附力，可以去掉鸭胗上的脏东西和异味，多加这两样，鸭胗洗得更干净。

第三步：把洗净的鸭胗切成片，烧锅开水，放入一些姜和料酒，放入鸭胗再次煮开后，捞起，冲洗干净。鸭胗焯水的时间不宜过长，煮开后立马就可以捞起了。

第四步：热锅什么都不加，放入鸭胗炒干水分，盛出。很多人炒鸭胗时，都少了这一步，炒着炒着就把炒鸭胗做成煮鸭胗了，难怪不好吃。

：把泡椒和红辣椒去蒂洗净切碎，生姜和大蒜子去皮后洗净切碎。

第六步：起油锅，放入姜蒜爆香，再放入泡椒和红辣椒爆炒一会。

第七步：放入鸭胗翻炒几下，加入盐、生抽、料酒炒匀，即可出锅享用。