卤菜用的黄酱是怎么做的

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制作黄酱的具体步骤

　　1、把大豆用清水洗净，然后去掉里面的杂质，再放入到锅中加入清水煮制。

　　2、把锅中的黄豆煮到用手一捏就碎的时候，才能关火，然后取出放置二十小时，这时会发现黄豆由原来的黄色变成了棕色的样子。

　　3、把煮好的黄豆全部用手捏碎，然后再做成四方形或者馒头型的酱坯，并且用纸包起来，放在温暖的地方让它自然发酵。

　　4、过两三个月以后，再把酱坯用清水洗净，敲碎成小块，放在阳光下晒制。把做酱的缸准备好的，把食用盐放进去加入清水化开，然后再把酱块放入到缸中。

　　5、把酱缸放在阳光下发酵，三天以后开始搅拌，每天早起和傍晚各搅拌，连续发酵一个月以后，酱色就会开始发黄，再过一段时间颜色又会变成深红色，这时黄酱就做好了，想吃时直接取食就可以了

6小时前

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黄豆洗净放入锅中，煮熟做成酱被后放入黄豆洗净放入锅中，煮熟做成酱被后放入器皿中，加入盐发酵后搅拌均匀即可作诚黄酱

4小时前

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