大头菜生煎包的家庭做法

食材：精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

面皮：普通面粉 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、干酵母 15g、冷水 150g、沸水 200。

馅料：大头菜 600g、盐 5g、肉馅 300g、盐 5g、清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量。

做法如下：

1.首先是介绍面皮的做法，先把该项目加一些清水，让它混合成像补水，等到酵母完全溶解。把面粉里面加一些糖，泡打粉混合在一起搅拌之后加入酵母水搅拌均匀，然后再加入一些开水，揉成粗糙的面团，盖上保鲜膜放在一边，静置五分钟左右。然后打开保鲜膜继续揉面等表面比较光滑的时候，再盖上保鲜膜放在一边，醒发15分钟左右。

2.接着是做馅料，首先把大头菜切碎，加入一些盐，搅拌均匀，腌制20分钟的时候，看到会有出水，然后挤掉大头菜里面的水分。把猪肉洗干净，剁成肉泥，做成肉馅儿，然后在馅料中加入盐，酱油，香油，白胡椒粉，葱花，姜末，顺着一个方向搅拌均匀，再把之前的大头菜放进去搅拌均匀，这样肉馅就准备好了。肉馅拌好之后，可以先放在冰箱里冷藏一会儿。

3.然后把之前醒发好的面团拿过来，割成一小条，然后擀开，不要太薄，拿过来一个面皮，把馅料放在中间包起来，收口处要收紧，然后盖上保鲜膜醒发半个小时左右。准备一个平底不粘锅，烧热转成小火，倒入少许油，把之前包好的包子放在里面，然后转成中小火，看到底部颜色有所变化的时候，加入一些清水到包子的发分高处，然后盖上锅盖，等水烧开之后再转成小火接着烧，看到水烧干了，锅里面听到滋滋的油声就可以关火了，这个时候不要急着打开锅盖，要继续闷热，3到5分钟利用锅里面的余温把包子彻底的闷熟。出锅之前表面上撒一些芝麻或者葱花，就可以装盘开吃了。