红烧猪腿怎么做

原料：带皮猪后腿一只，料酒40克，生抽、老抽各两勺，姜片、蒜瓣适量，花椒十来粒，八角两个，桂皮一小块，干红辣椒两三只，白糖适量。

准备：将猪腿跺成块，洗净，入沸水中断生后捞起，沥净水分备用。

　操作步骤：

　　1、锅中倒油烧热，倒入猪腿肉，煎至略带金黄色，再倒入料酒翻炒一会。

　　2、倒入生抽、老抽，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、干红辣椒，再加入适量白糖、一碗水，用小火炖煮。

　　3、炖至肉皮能用筷子轻松穿透后，开大火收干水份就好了。

猪腿1个；生姜大蒜葱结适量；盐，酱油，老抽冰糖料酒，啤酒1瓶，味精适量；八角3个，香叶3片，桂皮1片。

1

猪腿剁成小块，冷水下锅焯水后，倒出洗干净备用。

2

把猪腿放入高压锅，放入生姜，八角，大葱，大蒜，桂皮，香叶；2勺盐，3勺生抽，3勺老抽，勺味精，适量的料酒，倒入1瓶啤酒，加入少许的清水，盖上盖子，煮开上汽后转中小火煮15分钟，关火。

3

等待高压锅下去后，打开锅盖，开大火收汁，红烧猪腿就做好了。

1.准备好材料

2.猪脚洗净

3.焯会儿水

4.捞出

5.锅中放入油，先放豆瓣翻炒断生

6.再将花椒，猪腿放入锅中翻炒，加入料酒

7.翻炒一会儿加入汤，加入生姜

8.加入老抽，和几颗冰糖

9.加入蒜瓣，猪脚烧软后，即可添加少许盐，出锅

猪脚、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、啤酒、食盐、洋葱、花椒

制作方法：

1、做红烧的猪脚最好用猪前腿，前腿烧出来比较好吃，已经提前清洗过了。先把猪脚凉水下锅焯水，放入八角、香叶、桂皮、葱结、姜片、几个干辣椒、料酒、大火烧开，撇去浮沫，然后再煮两三分钟，把大料的香味煮出来

2、时间到时，把猪脚捞出来，猪脚很多人都喜欢吃，因为里面有很多胶原蛋白，但是一定要把它处理干净，血沫一定会撇干净，血沫非常腥的。再把焯好水的猪脚放入流动的清水下多冲洗几遍，一个一个地清洗，洗干净后捞出沥干水分

3、热锅倒油，再放入花椒粒爆香，爆香后把花椒粒捞出来，再放入猪脚翻炒，然后倒入少许老抽上色、生抽增鲜，再次炒匀，再沿着锅边淋入料酒去腥，再次翻炒均匀，然后放入高压锅中，再放入开水盖住猪脚就可以了，盖上盖子，压十五分钟就可以了

4、再把蒜子切粒，生姜切末，一起放入小碟中备用。猪脚煮的时间到时关火，放入一旁晾凉备用。然后把高压锅盖子打开，再把猪脚捞出来，装入碗中。热锅倒油，放入冰糖炒制融化

5、炒制融化再下入猪脚，给它快速翻炒均匀，炒匀后再放入少许老抽、生抽增鲜、少许蚝油、食盐少许，再倒入啤酒，再把姜末和蒜子倒进来，搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖十分钟

6、准备一个洋葱切洋葱丝，抖抖散，放入盘中垫底。猪脚煮的时间到时，再放入少许味精，翻炒均匀，就可以装入垫有洋葱的盘中，再撒上葱花点缀增香，美味的红烧猪脚就做好了

用料:

猪腿肉 一个3斤左右

葱 1根

姜 一小块

料酒 看着放

老抽 看着放

生抽 看着放

冰糖 10小块

盐 看着来

白糖 看着来

酸菜（提前泡水） 1颗不大不小的

生粉 1勺

红烧猪腿肉的做法步骤:

步骤 1  煮水放一点料酒，姜，葱，放猪腿肉过水（上面的调料根据自己的情况来决定）猪腿肉记得带多点皮和肥肉，后腿的会更好吃

步骤 2   放一点油炸一下皮，把猪蹄弄起（小心脸蛋）把酸菜切好切小块一点，然后泡酸菜

步骤 3   放油（可以用炸过猪腿肉的油，讲究就重新放），放冰糖炒色，中小火炒成深红色，放水（小心脸蛋，怕就快速倒水立马跑开），水就成了红色水，然后放酱油，蚝油，料酒，老抽，白砂糖，盐（你也可以先用一个碗，全部调好在一起倒下去）

步骤 4  然后全部倒入高压锅压30，40分钟左右（看个人高压锅时间来用高压锅记得放多点水）煮越久肉越入味，感觉差不多了就开始炒提前泡好的酸菜。

步骤 5  炒酸菜记得，先别放油，等锅干了在放酸菜，炒出酸水后再开始放油，白砂糖一起翻炒，放在盘子里等猪腿肉出锅，拿出猪腿肉，里面的汁不够浓稠可以倒出来放在锅里加生粉煮一下，猪腿肉焖好之后就可以摆盘了，酸菜在下面垫着猪腿肉，才好看。

原料：带皮猪后腿肉350克，老姜2片，小香葱3～4根，白酒1量杯，酱油6大匙，冰糖1大匙，黑醋1大匙。

　　准备：猪后腿肉剁成小块，用热水汆烫去杂质，捞起沥水备用。小香葱洗净，切小段。

　　操作步骤：

　　1、炒锅倒油烧热，放姜片爆出香味后，放入肉块略炸，沥去多余的油汤，再放入葱段同炒一会。

　　2、加入白酒、酱油、冰糖、黑醋与适量的水，加盖以文火慢煨1小时左右。

　　3、开盖，改大火，用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用。

主料：猪蹄1000克

辅料：生姜20克，香葱20克，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少许，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺

做法：

1.首先将猪蹄用水冲洗干净，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2.水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3.接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

4.开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5.出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

6.这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味

7.然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。

8.再加入适量清水，清水不用没过猪蹄

9.压力锅合上盖子，开大火煮开。

10.再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里

步骤 1

猪脚切块，开水或者冷水下锅，加料酒生姜，煮透，多煮一会。水开五六分钟。

步骤 2

冲水洗干净。

步骤 3

加生姜，料酒，酱油，适量生抽，盐三勺，两瓶啤酒，花椒，八角。多煮一会，翻炒。

步骤 4

加入葱和大蒜苗，翻炒

步骤 5

加开水没过猪脚，盖上盖子，上气后，再中小火煮八分钟。关火，闷着。

步骤 6

闷到可以开盖的时候，就可以了。

食材清单

猪腿肉 一个 、 十三香料 适量 、 生抽 适量 、 冰糖 适量 、 姜，蒜， 适量 、 老抽 适量 、 蚝油 适量 、 鸡精，盐 适量 、 料酒 适量 、 花生 适量 、 芝麻油 适量 、 胡椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1/5

洗净，去毛！

步骤2/5

煮出血水，在清除干净剩毛，备料腌制片刻！

步骤3/5

把猪腿肉和腌汁放入电压力锅中，加点水，我用的是40分钟！

步骤4/5

出锅！用筷子扎洞洞，在放入炒锅中加热收汁下！

最后一步

完成