空自恼 2星
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1、食材:猪蹄1000克,绍酒20克,酱油50克,白糖10克,豆油50克,大葱10克,生姜5克,芝麻油2克,蒜瓣20克,红油10克,邳县豆瓣酱10克,花生酱10克,香醋5克,精盐1克。
2、先将猪蹄用冷水浸泡,去掉毛根,用刀刮净皮污,再一剖为二。大葱、生姜洗净。葱切段,姜切片。
3、炒锅上火,加水烧开,投入猪蹄,待水沸后,捞出猪蹄,再用清水洗净,另取汤锅,放入猪蹄,加水和绍酒、酱油、邳县豆瓣酱、香醋,用旺火烧开,再换小火焖约1小时,至猪蹄肉质酥烂时,将猪蹄捞出晾凉,用刀切成小块,待用。
4、炒锅置火上,放入豆油,投入拍松的蒜瓣、葱段、姜片炸香加汤、白糖、红油、精盐,放入猪蹄,烧开,待稠汁时,放入花生酱,颠翻几下,淋上芝麻油,即可食用。
11小时前
初念如常 4星
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用料:猪脚500克,生姜一块,大蒜8瓣,小辣椒5个,葱花2根,八角3颗,桂皮3小片,冰糖2小块,酱油一茶匙,味极鲜(生抽)2汤匙,盐适量,料酒2汤匙。
做法:
1、准备好所有材料,猪脚先飞水焯一下,煮出浮沫血水,捞出沥干待用。
2生姜切片,大蒜一颗颗剥瓣就好,葱花,小辣椒2个小圈,其余三个中间各划一刀,整颗的辣椒是炒的过程中放的,切碎的辣椒是为了最后出锅前放的。
3、炒锅热油下姜片八角桂皮爆香一下,切记油温太高烧糊了,迅速倒入猪脚。
4、快速翻炒,煸至微微焦黄加λ料酒翻炒均匀。
5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色。
6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。
7、然后加入2大勺味极鲜(或者生抽)均匀翻炒,加入辣椒大蒜。
8、此时的猪脚已经明显上色了,马上加水一定要没过猪脚为宜,大火烧开。
9、烧开后转小火,盖上锅盖焖煮30至40分钟,让猪脚煮透。
10、最后大火收汁,加入小辣椒圈,根据个人口味加少许盐调味即可。出锅前撒上葱花即可出锅了。
8小时前
人心未忘 2星
共回答了83个问题 评论
用料:猪蹄4个、葱5棵、姜片4片、蒜瓣4瓣、干辣椒3个、茴香适量 、八角3个、桂皮2个、焦糖2勺、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、蜜枣适量、鸡精适量
1、先热水洗净猪蹄,从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块。
2、锅内烧开,然后把猪蹄放进去煮两到三分钟。
3、然后捞出用冷水冲洗,洗干净血沫放在一旁备用。
4、准备好纱布,把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角等包起来扎紧做成一个料包。
5、在锅内平铺好葱和姜片,然后放入刚刚包好的料包。
6、铺好香料后,把猪蹄一个一个铺在锅内摆好。
7、然后在锅里倒入适量的料酒和适量的生抽,搅拌均匀。
8、加入事先用冰糖熬的糖色和老抽(如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替)。
9、再放入蜜枣(蜜饯)加水80%浸透猪脚即可。
10、放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键(煮大概30分钟即可)。
11、做好以后捞去料包,加入适量的盐、鸡精、撒点葱花调味即可食用。
4小时前
坏脾氣 1星
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原料:猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料:
葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)
3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。
4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。
5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味。
8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉,开锅加入盐和鸡精,适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。
21小时前
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