回忆那时候 4星
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主料:带鱼500g。
辅料:油适量,盐适量,大葱100g,八角适量,生姜适量,白糖1勺,陈醋1勺,酱油2勺,红辣椒适量,面粉适量。
步骤:
1.带鱼去头尾内脏,清洗干净后剁成10公分左右的长段,调入精盐腌渍30分钟。
2.大葱洗净从中间纵向剖开,切成10公分左右的段。
3.生姜切成薄片。
4.取干净小碗倒入适量半碗清水,调入两汤匙酱油。
5.倒入一汤匙白糖。
6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁,备用。
7.盘子里倒入适量的面粉(或干淀粉),把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
8.锅里倒入足够的植物油,油六成热时放入带鱼段小火炸制。
9.带鱼炸制金黄色后,捞出控油。
10.另起油锅倒入少许油,放入姜片、八角爆香。
11.码入带鱼段,倒入调好的料汁。
12.在带鱼的上面洒上红辣椒段,码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
21小时前
难免羡慕 2星
共回答了232个问题 评论
用料
带鱼 2条
八角 2个
花椒 30粒
葱 2根
姜 7片
蒜 1头
干辣椒 8个
料酒 30g
十三香 5g
淀粉 适量
红烧带鱼疙瘩汤的做法步骤:
步骤 1
带鱼洗干净,把白色的处理一下,划几刀
步骤 2
两面切刀,放少许花椒(5g左右)
步骤 3
放葱姜,料酒30g,盐根据口味,5g十三香,抓匀,腌制20-30分钟
步骤 4
裹上玉米淀粉,干淀粉
步骤 5
油五分热,下锅炸,炸到金黄捞出备用
步骤 6
准备一根葱,三片姜,2个大料,一头蒜,干辣椒和3g花椒
步骤 7
热油,放干辣椒,3g花椒,葱,蒜末,姜片,大料,小火炒2分钟
步骤 8
30g郫县豆瓣酱炒1分钟
步骤 9
生抽3勺,老抽1勺,一勺耗油,一勺醋,一勺糖,翻炒一下,放水
步骤 10
把鱼放进去煮三分钟,放2g胡椒粉,放疙瘩煮一分钟
步骤 11
出锅前尝下咸淡,根据口味放适量的盐
7小时前
逆夏少年蓝 3星
共回答了364个问题 评论
用料:带鱼 660克,中筋面粉(裹带鱼炸制用) 50克左右,大葱 1根(60克),蒜 1头(30克),姜片 3片,白糖 15克,干朝天椒 2个,大料 2个,花椒 1克,老抽 6克,味极鲜 20克,醋 15克,鸡精 5克,盐 15克,食用油(炸带鱼用) 200克左右,食用油(炖带鱼用) 10克,水 适量
做法步骤
1、准备材料
2、锅中倒入足够的油,开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈,两面都要粘一下面粉,再放入油锅中煎炸。
3、每一段带鱼都粘满一小层面粉,再放入油锅中炸制成金黄色。
4、煎炸好的带鱼,放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来,不用。 另起油锅。
5、将葱切段
6、锅中倒入10克左右的食用油,至七分热,放入带鱼段,然后,加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
7、加入白糖
8、倒入老抽、味极鲜、醋。
9、倒入适量的水,水位线刚好能没过带鱼即可
10、加入盐和鸡精
11、煮开后,转中小火,盖好锅盖,炖15分钟。 期间要注意下,不要把水炖干,可以拿铲子轻轻铲下锅底,注意不要糊锅。
12、15分钟后,打开锅盖,收下水份,关火。
1小时前
曾相顾 4星
共回答了474个问题 评论
主料2人份
带鱼300克
辅料
葱10克姜10克蒜10克糖2克盐2克白芝麻2克淀粉2克料酒5毫升老抽5毫升醋2毫升食用油200毫升
步骤1
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
步骤2
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
步骤3
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
步骤4
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
步骤5
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
步骤6
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
步骤7
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
步骤8
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
步骤9
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
步骤10
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
步骤11
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
步骤12
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
1天前
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