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黄陂肉糕正宗做法:
用料:鲢鱼420g、猪肉980g、红薯淀粉24g、鸡蛋4个、黄酒适量、胡椒粉10g、生姜5g、大葱6g、鸡精10g
1.鱼身中间切一刀,深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。
2.去除过鱼皮的鱼肉,放入清水中漂洗两分钟,片下鱼白部分,剩下的鱼红切成条。
3.用刀剁成鱼茸,把大刺和筋膜去掉。
4.猪肉洗净,剁成肉末。
6.准备好生姜末,大葱末,鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
8.肉末放入大点的容器中,打入蛋清搅匀,放入鱼茸,放入姜末,放入葱末搅拌均匀,放胡椒粉,鸡精,蚝油,黄酒搅拌均匀,放入水搅匀。
9.分次加入红薯淀粉搅匀,搅拌至很粘稠,发白,放入盐,继续顺一个方向搅拌,搅拌至肉末蓬松细腻。
10.笼屉用湿布铺好,将一部分肉泥倒在笼屉中,用水沾在刀面上,抹肉泥,整好型。
11.锅中水烧开后,放入整形好的肉泥笼屉,盖好锅盖,大火45分钟,蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。
17小时前
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主料:猪腿肉2000克、草鱼肉1000克
辅料:生姜50克、淀粉25克、香葱50克、鸡蛋38克、盐5克、胡椒粉15克
1、准备好新鲜草鱼,片下两片鱼肉。
2、片下肚皮大刺。
3、刮下鱼红(鱼肉),剁成泥状。
4、生姜香葱洗净剁碎。
5、准备好新鲜猪肉剁碎备用。
6、猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉,充分搅打上劲(挤成丸子状可以浮在水面不下沉)。
7、取部分肉泥装入容器中,将表面抹平。
8、锅中水开,放入肉泥,大火蒸制。
9、鸡蛋磕破,蛋清蛋黄分离于碗中。
10、蒸3分钟,刷上一层蛋黄液。
11、继续整5分钟,再刷上一层蛋黄液。
12、蒸10分钟,再刷一遍蛋液。最后再蒸12分钟,至肉糕熟透。
13、切片装盘。
15小时前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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