夏叔香辣蟹家常做法

主料：螃蟹250克

　　调料：辣椒（红，尖，干）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉（玉米）70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克

　　1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；

　　2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；

　　3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

　　4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘

材料：肉蟹两只880克，洋葱50克，青椒50克

调料：葱20克，花椒粒10克，干辣椒15克，蒜20克，姜15克，重庆火锅底料30克，酱油适量，冰糖少许

做法

1、洋葱切小块，青椒去籽切小块，葱切段，姜切片备用。

2、先是杀螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷干净（注意别蟹开绳子），再把大钳子掰下来敲破，然后再去掉蝇子，揭开背盖，去掉内脏，洗净后分成几大块用适量生粉拌一下。

3、炒锅放油烧五成热，下花椒粒、辣椒段、蒜、姜片入内炒出香味来，再把螃蟹倒入翻炒至蟹壳变红。然后加入火锅底料、少许酱油、少许冰糖、小半碗清水稍焖片刻。

4、再把洋葱块、青椒块、葱段倒入翻炒均匀就可出锅了。

食材：大闸蟹 2只

辅料：姜5克，蒜6瓣，小葱2，剁椒1大勺 。

操作步骤：

1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗

2、每只螃蟹剁成4块;放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟

3、葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起:一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁。

4、腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾粉，一定要每个面都沾上:炒锅放油烧热，放块煎炸至变色

5、蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油:放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香

6、倒入蟹块，转中火翻炒;烹入调料汁，翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可

用料：

花盖蟹（俗称赤甲红、拔卓子、花盖）1500克。1、辣椒：最好三种，小米椒、朝天椒、二荆条； 2、花椒、香叶、葱、姜、蒜； 3、生抽、料酒、白糖。

正宗海南香辣炒蟹的做法步骤：

一、把蟹洗擦干净。

二、蒸蟹。

三、准备配料。蒸蟹的同时，可以剥蒜、准备配料，切个葱、剪个辣椒之类的，如果要放配菜，也在这个环节准备。

四、切蟹。蒸好的螃蟹一切两半。

五、放油，炒香调料。放多一些的油，我一般会放比平时炒菜多两倍的油，然后用小火慢慢炒香辣椒、香叶和花椒，顺便把蒜煎到微微变。

六、炒蟹。螃蟹入锅，翻炒，加料酒；加生抽（生抽要多一点，因为这个菜主要用它调味）；加白糖。 就是一样一样加进去，翻炒，到你觉得螃蟹入味，料酒可以用啤酒代替，完成。

七、这道菜还可以加各种配菜，比如菜花、金针菇。

食材用料

螃蟹一只，香葱3根，蒜2瓣，姜一块，干辣椒7个，鲜辣椒适量，香菜数根，胡椒适量，酱油3勺，料酒2勺，老抽半勺，糖3勺，淀粉一小勺

做法

1/7把蟹大概的分成几块。大块的地方一定要敲碎外壳。

2/7俺这刀工啊，估计还得几年修炼。就切成这样吧。

3/7放油，不用很多哦。

4/7油热，将葱姜蒜，花椒，辣椒，放入锅中爆香。

5/7放入蟹，随后放入料酒，翻炒几下，加入调料。

6/7在蟹出锅前放入一半香菜，做薄芡。

7/7装盘，撒上剩余香菜。开吃喽。

食材:

新鲜梭子蟹:2只，大蒜:1头，葱姜:适量，淀粉:1大勺，花椒:少许，辣椒:适量，生抽:1/2小勺，盐:1/2小勺，糖:1小勺，白酒:1/2小勺，豆瓣酱:1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

2· 螃蟹加入盐1/2小勺；

3· 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；

4· 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；

5· 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

6· 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；

7· 炸至螃蟹表面金黄即可捞出；

8· 将大蒜下锅炸至金黄；

9· 将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

10· 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；

11· 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；

12· 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

13· 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

用料

葱 1根

梭子蟹 8只

大蒜 3瓣

姜 4片

啤酒 1瓶

玉米淀粉 1勺

火锅底料 1块

大葱 2根

青椒 

做法步骤

步骤 1

准备几只超大梭子蟹；

步骤 2

用刷子把蟹清理干净，仔细把缝隙刷干净；

步骤 3

蟹钳比较大，把壳敲破，容易入味；

步骤 4

将蟹肉粘薄薄一层玉米淀粉；

步骤 5

放油锅中炸；

步骤 6

将蟹身放油锅炸，因为油较少，只炸身体部分，炸好后轻轻翻炒至蟹脚变红捞出（油多一点，蟹脚一起炸也可以）；

步骤 7

将蟹钳倒入油锅翻炒至颜色变红捞出；

步骤 8

捞出；

步骤 9

油中加入姜、蒜、大葱翻炒；

步骤 10

加入洋葱翻炒；

步骤 11

加入适量火锅底料翻炒出香味；

步骤 12

倒入炸好的蟹并翻炒；

步骤 13

倒入适量啤酒，大约没过2/3蟹；

步骤 14

快收汁时，加入青椒翻炒；

步骤 15

加入小葱节翻炒起锅。