鲜鱿鱼家常做法爆炒

食材

鱿鱼 500g 、 干辣椒 适量 、 大蒜 2瓣 、 姜 适量 、 豆瓣 适量 、 花椒 适量 、 小米辣 适量 、 青辣椒 适量 、 海鲜酱油 适量 、 盐 适量 、 味精 适量 、 芡粉 适量 、 料酒 适量 、 色拉油 适量

烹饪步骤

步骤1/4

把鱿鱼洗干净放入锅里适量水，料酒，姜煮到鱿鱼微卷捞出切断备用。

步骤2/4

锅热倒入油，起烟倒入姜，大蒜，干辣椒，花椒，关小火炸香注意别胡了倒入小米辣青椒开大火爆炒。

步骤3/4

炒死了辣椒倒入鱿鱼，接着放豆瓣翻炒，沟芡，放适量盐巴，继续炒。

最后一步

最后放海鲜酱油，味精，起锅，美味的爆炒鱿鱼就做好了，连辣椒都吃得干干净净

用料：

鱿鱼仔10只

辅料：

萝卜1个

调料：

色拉油适量，食盐少许，味精2克，姜5克，蒜5克，干辣椒4个，小葱5克

笔管的泡洗：

1.笔管干用温水泡发1-2个小时。

2.稍微发泡膨胀后捞起，掐去嘴部的颗粒（口内的角质腭），择去内脏、墨囊和骨头，洗净。

做法

1，锅内少许油，7成热时，下萝卜、葱段姜蒜片爆香锅子。

2，下泡发好的笔管，烹入两勺料酒去腥增香，快速翻炒，略焖3——4分钟。

4.当笔管干炒至8成熟时，下青椒一同翻炒出香。

5.加少许盐、味精，出锅装盘。

食材:鱿鱼、香葱、姜片、酱油。

做法:1、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海鲜酱油；

2、姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右；

3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。

主料：鱿鱼1000克，洋葱300克，二荆条250克

辅料：葱姜蒜适量，泡椒泡姜适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，火锅底料适量

做法步骤：

步骤1

鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥

步骤2

将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段

步骤3

锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状

步骤4

锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出

步骤5

炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒

步骤6

当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以

材料:

鱿鱼350克，椒粒50克，笼椒粒150克，虾皮末20克，生粉10克，烤花生米20克，炸蒜蓉20克。调料精盐1克，酱油3克，味精2克，色拉油750克。

做法:

1、新鲜鱿鱼板打上十字花刀，改刀成鱿鱼卷，均匀拍上生粉。

2、锅置旺火上，加色拉油烧至五成热，下入鱿鱼卷小火过油，至颜色略发黄时捞出。

3、另起锅加10克油烧至七成热，放入小米椒粒、灯笼椒粒中火爆香，加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀，然后下入精盐、酱油、味精，倒入鱿卷合炒约10秒。

4、撒入烤花生粒,拌炒两下后起锅出菜即可

1、鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，

辣炒鱿鱼丝

2、花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，

3、鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。

特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。

1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。