锅巴虾怎么做好吃 锅巴虾的家常做法

制作食材

主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯制作材料(18张) ）、香芹50克、油炸花生米80克。

辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

1.虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用，烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。

2.原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁。

3.烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗，净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅。

4.呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。

材料：

龙虾1000克，咸蛋黄10个，锅巴50克。

调味料：

色拉油1500克，菜籽油50克，盐2克，白糖3克，葱花5克。

做法：

1.将咸蛋黄放入盘中；

2.锅上汽后蒸8分钟；

3.将龙虾用刷子刷洗干净；

4.将龙虾头部剪去，挑去头里的胃；

5.抓住龙虾胸前的小爪，将头部两侧的鳃拔出来；

6.抽去龙虾的肠；

7.把处理好的龙虾用清水清洗几遍；

8.蒸熟的咸蛋黄晾凉后用刀碾碎；

9.再用刀剁成末备用；

10.准备适量的锅巴；

11.锅点火烧热后，下入适量的色拉油；

12.油温烧至六成热；

13.将锅巴下入锅中；

14.炸至金黄酥脆捞出备用；

15.将锅中的油温升至七八成热；

16.把龙虾下入锅中；

17.将龙虾炸至熟透捞出；

18.再次将油升温；

19.将龙虾下入锅中，复炸一遍；

20.将炸好的龙虾捞出控油；

21.往咸蛋黄中加入2克盐、3克白糖；

22.锅烧热，下入少许菜籽油；

23.将咸蛋黄倒入锅中；

24.将咸蛋黄炒至起蓉，迅速膨胀成泡沫时；

25.依次将炸好的龙虾和锅巴下入锅中进行翻炒；

26.将蛋黄均匀的裹在龙虾和锅巴上面；

27.撒入适量的葱花；

28.出锅装入盘中。

1、规格为55克的鲜活青红龙虾16只在流水下冲刷干净，在虾头的2/3处下剪，去掉虾脑，留下虾黄。

2、锅入宽油烧至七成热，下龙虾炸约3分钟至虾身干香酥脆，颜色金黄中略带浅白，捞出沥干油份。

3、锅巴1张打碎成大块，放入八成热的宽油中炸4秒立即捞出。

4、净锅滑透，加青蒜苗段10克煸香，下入蛋黄酱170克，大火快速翻炒至其完全翻沙、香气四溢，倒入炸酥的龙虾和锅巴翻匀即可走菜。

锅巴大虾

主料

青虾25只 蒸米饭的锅巴两块 韮菜80克 葱姜蒜适量 郫县豆瓣酱适量 味极鲜适量 食盐少许

锅巴大虾的做法步骤

1. 准备青虾，洗干净

2. 用牙签穿过虾的这个位置

3. 轻轻上挑，可将虾线挑出来

4. 再用手指将虾线拔出，这样不影响虾的外观

5. 锅巴，是自己家蒸米饭的锅巴，可以在超市自己购买有包装的，更好，我是不想浪费

6. 锅里烧油，将锅巴下锅炸

7. 炸到这个程度，捞起来

8. 留少量油，将虾炸了，炸到发红就可以捞起来了

9. 留少许油，将葱姜蒜、豆瓣酱、酒菜下锅翻炒，稍微加点水

10. 将虾先倒进去，翻炒均匀

11. 最后将锅巴倒进去翻炒均匀，就可以出锅了！由于，今天是做给不吃辣椒的人吃的，所以我没有放辣椒！