马小坏排骨的家常做法

准备食材：排骨400克糖醋排骨的做法、大葱一段、生姜几片、八角一颗、盐适量、冰糖15克、白糖30克、香醋20克、生抽少许。

做法步骤：

1、首先把排骨全部剁成3厘米长的小段，买排骨的时候可以让卖家帮忙，更省事一些，把剁好的排骨放在盆中，加入没过排骨的清水浸泡2小时以上，充分泡出排骨中的血水。这一步可以去除掉排骨中大部分的腥味，同时还能使排骨更加入味。

2、把泡出血水的排骨用清水冲洗几遍，然后凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许料酒，再煮2分钟左右，然后捞出用温水冲洗干净表面残留的浮沫。很多人都喜欢用凉水去冲洗排骨，热胀冷缩的原理，凉水会使排骨的肉质紧缩，从而不容易炖烂，所以为了节省炖煮的时间，清洗排骨的时候最好用温水。

3、锅里加入适量食用油，油热后把排骨下入锅中煸炒，煸炒至两面金黄后盛出备用。提前煸炒排骨可以去除排骨表面多余的油脂，还能去除掉排骨中多余的水分，从而使炖出来的排骨不腻口、更入味。

4、接下来炒一个糖色，锅里加入少许食用油，再加入15克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化后用勺子不停地搅动，直到出现大气泡，大气泡再变成密集的小气泡，并伴随着出现焦糖味，这个时候糖色就炒好了，关火。

5、把煸炒过的排骨下入锅中快速翻炒几下，让排骨表面均匀地裹上糖色。

6、然后加入没过排骨的热水，加入葱段、姜片和八角，加入3克盐、30克白糖和20克香醋，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。做糖醋排骨，除了白糖和醋，盐也是必不可少的调料，加了盐才能使排骨有一定的底味，糖和醋的味道才会更加突出，吃起来酸甜适口。

7、40分钟后打开锅盖，加入少许生抽调色、调味，开大火收汁，把汤汁收黏稠后即可出锅。