藤椒辣椒油的做法

原料

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三黄鸡 (半只)

小葱 (10克（

姜片 (10克)

花椒 (一点点)

大蒜 (20克)

藤椒 (适量（

盐 (少许)

鸡精 (1勺)

白糖 (10克)

生抽 (10克)

醋 (1勺)

鲜贝露 (几滴)

蚝油 (一点点)

鲜花椒油 (1勺)

香油 (1勺)

辣椒油） (适量

1/准备半只鸡，一些剥好的大蒜。小葱洗净待用。

2/准备调料。

3/鸡肉放进煮锅，加水，加姜片和花椒。

4/倒入适量的料酒。然后放灶台煮，水开20分钟就可以了。煮好的鸡肉捞起来放到凉水里过一下。或者有冰块，可以直接把冰块放凉水里，再放鸡肉过水。放凉再切，避免皮破，也好切。

5/在煮鸡肉的时间里，把剥好的大蒜捣烂。

6/准备一个小碗放一点凉白开，再把捣好的蒜倒进凉开水里待用。

7/红油是这个菜里最重要的一个调料，决定菜的成色和味道。

8/准备一个空碗加入：

盐，味精，白糖，蚝油，鲜贝露，生抽，花椒油，香油，蒜水（蒜粒也要舀进去），醋，红油。以上调理均适量加入，然后用筷子搅拌均匀，淋到切好的鸡块上即可。

9/美味又好吃的藤椒辣椒油的做法完成开吃了。

用料新鲜青花椒 500克正宗菜籽油 1000克生姜 5片大葱 1根

自制藤椒辣椒油的做法步骤

步骤 1

新鲜的青花椒拿回来小心地摘掉中间的粗枝，留下带嫩枝的花椒粒 然后提前洗净，沥干水份

步骤 2

铁锅中放入菜籽油，烧热后切5片姜，一根大葱，放入菜籽油中去腥提味 熬到八成热的时候，捞去姜葱，继续中火炼油，不断用勺舀起淋下，让油烟尽量发散，油色从深黄变得清浅，油中的水分充分蒸发，留下很纯很香的熟油 油至九成热，把火关掉，让油温降到两三成

步骤 3

然后把花椒慢慢浸入油中，绝对不能高温下花椒，那样会使花椒骤然焦糊，如果菜籽油没有充分炼熟，油中的杂味又会混入花椒油中，味道自然不够纯正 然后再开火，小火慢慢浸炸花椒，在不停的吱吱或噼啪声中，花椒的香气越来越浓郁，香气中的麻劲也会渐渐透出，因为锅中的油受热不均，所以需要用筷子翻动花椒，不要一些炼糊了，一些还没有炼透 油到五六成热，必须马上关火，让油的余温，把花椒中剩余的麻味和香感慢慢逼出，不能贪火，不要怕没有熬炼彻底，我们是不会把油中的花椒捞出扔掉的，我们真的舍不得，所以，即使有一两分火候不到，没关系，就交给日子吧

步骤 4

晾凉后，舀入搪瓷罐中储存